Jak usmażyć pieczarki

Jak dobrze usmażyć pieczarki z cebulą, żeby nie smakowały jak gąbka

Nie wiesz, jak usmażyć pieczarki? To wcale nie jest trudne. Przestrzegając kilku prostych zasad, zawsze przygotujesz idealnie usmażone pieczarki. Chrupiące z zewnątrz, soczyste w środku, pachnące czosnkiem, cebulką i ziołami.

Przepis na pieczarki smażone w całości lub w plasterkach

• 500 g pieczarek,
• 1 średnia cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 3-4 łyżki oleju rzepakowego lub oleju słonecznikowego albo masła klarowanego,
• natka pietruszka lub tymianek albo oregano,
• sól i pieprz i ewentualnie mielona papryczka chili do smaku.

Jak zrobić pieczarki smażone? Przepis krok po kroku

Przygotuj składniki. Pieczarki dokładnie opłucz na sitku, nie zostawiaj ich w wodzie, żeby nie nasiąkały. Oczyść (ewentualnie obierz) i pokrój na ćwiartki lub na plasterki. Bardzo małe pieczarki możesz pozostawić w całości. Cebulę pokrój w małą kostkę, a czosnek drobniutko posiekaj.

Podsmaż składniki. Na patelni mocno rozgrzej olej lub masło klarowane, Dodaj pieczarki, i smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż woda niemal zupełnie odparuje. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj czosnek i często mieszając, smaż jeszcze 1 minutę.

Dopraw do smaku solą i pieprzem i ewentualnie szczyptą mielonej papryczki chili. Przed podaniem posyp natką pietruszki lub świeżym tymiankiem.

Udostępnij przepis jak usmażyć pieczarki jak szef kuchni

Spodobały Ci się porady jak usmażyć pieczarki, żeby były chrupiące? Będzie nam miło, jeśli zostawisz komentarz. Udostępnij przepis na Facebooku lub Instagramie i oznacz nas tagiem #Czteryfajery.

Jak smażyć pieczarki? Często popełniane błędy i jak ich unikać

Usmażenie pieczarek jest banalnie proste, ale to jedna z tych czynności, gdzie najłatwiej popełnić błąd. Wtedy zamiast złocistych grzybów masz na talerzu coś, co przypomina mokrą gąbkę bez smaku. Gumowate pieczarki potrafią zniszczyć każde danie, od sosu pieczarkowego, przez zapiekankę z pieczarkami, aż po farsz z pieczarki w pierogach. Wystarczy ogarnąć kilka podstawowych zasad i więcej Ci się to nie przytrafi.

Zbyt mała patelnia – to grzech główny. Pieczarki potrzebują przestrzeni, bo podczas smażenia puszczają dużo wody. Gdy patelnia jest za mała i wrzucisz ich za dużo, nie mają szans się przypiec – zaczynają się gotować. Zamiast smażenia masz duszenie. Rozwiązanie? Smaż pieczarki partiami.

Za niska temperatura – to kolejny, często popełniany błąd. Patelnia musi być naprawdę gorąca, zanim wrzucisz pieczarki. Jeśli tłuszcz nie jest dobrze rozgrzany (nieważne, czy to masło, olej słonecznikowy czy olej rzepakowy), grzyby natychmiast puszczą wodę i zaczną się dusić.

Solenie na początku – najczęstszy błąd. Sól (nawet ta tzw. lepsza, jak sól himalajska czy sól morska) wyciąga wilgoć. Gdy posolisz pieczarki tuż po wrzuceniu na patelnię, zaczną szybko puszczać sok i znów – duszenie zamiast smażenia. Najlepiej posolić dopiero wtedy, gdy większość wody już odparuje, a pieczarki zaczynają się rumienić.

Ciągłe mieszanie – jest zbędne. Daj grzybom poleżeć spokojnie na patelni przez 2–3 minuty bez ruszania, żeby mogły złapać kolor i aromat. Dopiero wtedy je przewróć. Ciągłe mieszanie uniemożliwia karmelizację i sprawia, że tracisz na smaku.

Brak lub nadmiar przypraw do pieczarek – oba podejścia są złe. Pieczarki lubią dobrze dobrane przyprawy, ale nie potrzebują całej półki. Czosnek, cebula, natka pietruszki (lub tymianek albo oregano), trochę soku z cytryny – to wystarczy. Zrób wszystko w odpowiednim momencie: czosnek dodawaj pod koniec, żeby się nie przypalił, sok z cytryny po zdjęciu z ognia, żeby nie straciła aromatu.

Nieosuszone pieczarki – i na koniec coś, co łatwo przeoczyć. Mokre pieczarki prosto z lodówki lub po myciu to gwarantowana wpadka. Porządnie osusz je przed smażeniem.

Techniki smażenia pieczarek – na czym smażyć pieczarki?

Do smażenia bardzo dobrze sprawdza się masło klarowane. Doskonały jest też olej słonecznikowy i oleju rzepakowy, ponieważ nie zmieniają smaku grzybów i dobrze znoszą wysoką temperaturę.

Jeśli wybrałaś do smażenia olej, to warto po dodaniu cebuli dodać też łyżkę zwykłego masła – to daje lepszy smak.

Jeśli smażysz większą porcję, to nie wrzucaj wszystkich pieczarek naraz, bo zamiast smażyć – zaczną się gotować.

Jak długo smażyć pieczarki?

Zwykle wystarczy 7–10 minut, ale wszystko zależy od tego, ile pieczarek wrzucisz i jak grubo je pokroisz. Na początku puszczą sporo wody – to normalne. Po prostu nie mieszaj ich co chwilę. Daj im czas, aż woda odparuje i zaczną się karmelizować. Gdy zrobią się złociste, lekko chrupiące na krawędziach i wyraźnie zmniejszą objętość – są gotowe. Dobrze usmażone pieczarki nie powinny być miękkie jak gąbka, tylko jędrne i pełne smaku. Jeśli do smażenia dodasz trochę zwykłego masła lub masła klarowanego, będą bardzo apetycznie.

Jeśli smażysz większą ilość pieczarek, a nie masz odpowiednio dużej patelni, to lepiej smażyć je partiami, żeby nie zaczęły się gotować.

Jakie przyprawy dodać do pieczarek – klasyka działa najlepiej

Przyprawy do pieczarek nie muszą być wymyślne. Wystarczy sól morska (lub sól himalajska) i pieprz. Możesz dodać szczyptę mielonej papryczki chili – szczególnie gdy przygotowujesz smażone pieczarki do makaronu lub pieczarki w sosach. Na sam koniec dodaj kilka kropel soku z cytryny – to bardzo poprawia smak smażonych pieczarek.

Do czego pasują smażone pieczarki?

Smażone pieczarki to nie tylko dodatek do obiadu. Dobrze zrumienione i doprawione pasują do makaronu, zapiekanki, pierogów, pizzy, a nawet do sałatki. Sprawdź, do czego warto je dodać i co z nich zrobić.

Sos pieczarkowy przepis

Dobry sos pieczarkowy to klasyka kuchni polskiej. Sos pieczarkowy pasuje i do makaronu, i do mięsa, i do kaszy. A najlepiej sprawdza się wtedy, gdy użyjesz pieczarek brązowych – ich głęboki smak robi różnicę.

Smażone pieczarki w zapiekankach

Masz ochotę na pyszną zapiekankę z pieczarkami? Usmaż pieczarki z cebulką. Jeśli chcesz, żeby pieczarki w zapiekankach miały smak i strukturę, zawsze smaż je na mocno rozgrzanym tłuszczu, z Twoimi ulubionymi przyprawami do pieczarek.

Pieczarki w pierogach, naleśnikach, krokietach i pastach – sprawdź przepis na farsz pieczarkowy do krokietów i naleśników 

Pieczarki w naleśnikach lubią towarzystwo ziół i masła klarowanego – farsz nabiera wtedy kremowego, głębokiego smaku. Jeśli uwzględniasz pieczarki w pastach kanapkowych, też nie kombinuj – podsmażone z czosnkiem, cebulą, przyprawione i zmiksowane z kremowym dodatkiem (np. fasolą) będą przepyszne.

Pieczarki w pizzy, sałatkach i pieczarki w zupie – niby detal, ale ważny

Na pizzy nie ma miejsca na wodę. Dlatego pieczarki w pizzy muszą być dobrze podsmażone – nie będą puszczać soku, a ich smak będzie bardziej intensywny. To samo dotyczy pieczarek w zupie – podsmażone wcześniej, zachowują strukturę i nie robią się gumowe. Możesz je także wykorzystać do dekoracji zup i innych dań.

Z kolei pieczarki w sałatkach to świetny patent na coś innego niż klasyczna zielenina. Podsmażone z czosnkiem, doprawione sokiem z cytryny, schłodzone – można łączyć z rukolą, makaronem, jajkiem, a nawet grillowanym serem.

Pieczarki faszerowane – pyszna przystawka

Jeśli masz większe kapelusze, zrób z nich danie. Białe lub brązowe pieczarki faszerowane nie muszą być trudne do zrobienia – wystarczy, że do środka dasz to, co lubisz, posypiesz serem i zapieczesz w piekarniku.

Boeuf Strogonow przepis

Boeuf Strogonow bez pieczarek? Nie ma mowy. To właśnie dobrze podsmażone pieczarki dodają mu smaku. Do tego dania dobre będą zarówno białe pieczarki, jak i pieczarki brązowe.

Sos pieczarkowy

Boeuf Strogonow

 

Do czego pasują białe pieczarki, a kiedy sięgnąć po pieczarki brązowe?

Pieczarki białe są delikatne i łagodne, za to pieczarki brązowe mają mocniejszy, bardziej wyrazisty smak. Białe pieczarki są idealne do dań takich jak zapiekanka z pieczarkami, pieczarki w sosach, czy farsz z pieczarek w pierogach.

Pieczarki brązowe sprawdzą się w burgerach roślinnych i wege kotletach oraz jako pieczarki faszerowane lub zapiekane z serem.

 Jak usmażyć pieczarki.