Kurczak w sosie słodko-kwaśnym

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym jest prawdopodobnie najpopularniejszym chińskim daniem.
Jeśli naprawdę lubicie kuchnię chińską musicie chociaż raz zrobić kurczaka w sosie słodko-kwaśnym sami. Pomimo długiej listy składników pyszny i kolorowy domowy sos słodko-kwaśny z kawałkami soczystego kurczaka i warzyw jest zdecydowanie prostszy do przygotowania, niż się z pozoru wydaje. Kluczem do sukcesu jest krótkie podsmażenie mięsa na mocno rozgrzanym tłuszczu, tak aby na powierzchni powstałą skorupka ze skrobi kukurydzianej.

Zgodnie z klasycznymi przepisami kuchni chińskiej, sos powinien jedynie lekko pokrywać mięso i warzywa.
Kurczak słodko-kwaśny podany z ryżem i świeżymi warzywami to idealny pomysł na obiad, który można przygotować w pół godziny albo w wolnowarze.

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym

składniki

500 g filetów z kurczaka
pół małego ananasa (można zastąpić ananasem z puszki)
1 duża papryka dowolnego koloru
1 mała cebula
2 ząbki czosnku drobno posiekane
1 marchewka pokrojona w plasterki lub cienkie słupki
2 łyżeczki startego na tarce świeżego imbiru
3 łyżki brązowego cukru
70 ml octu jabłkowego lub ryżowego (jest dostępny m.in. w sklepie internetowym Kuchnie Świata)
4 łyżki keczupu
2 łyżki sosu sojowego
3 - 4 łyżeczki skrobi kukurydzianej
6 łyżek wody
olej do smażenia
sól i pieprz do smaku

Uwaga: w klasycznych przepisach kawałki kurczaka należy przed smażeniem najpierw obtoczyć w rozbełtanym jajku, a później oprószyć skrobią kukurydzianą.

Kurczak w sosie słodko - kwaśnym - tradycyjny przepis

Pokrojone w kostkę filety z kurczaka oprószyć skrobią kukurydzianą i odłożyć na około 10 minut. Usmażyć mięso na silnie rozgrzanym tłuszczu do zrumienienia, zdjęć z patelni i odłożyć.
Na patelnię wlać dwie-trzy łyżki oleju i cały czas mieszając podsmażyć na średnim ogniu imbir i czosnek - zajmie to około jednej minuty. Trzeba uważać, aby nie przypalić czosnku. Dodać cebulę i cały czas mieszając smażyć kolejne 3 minuty. Dodać mięso z kurczaka, pokrojoną paprykę, marchewkę, kawałki ananasa i smażyć następne 2 minuty. Dodać brązowy cukier, keczup, ocet jabłkowy lub ryżowy, sos sojowy, doprowadzić do zagotowania, zmniejszyć płomień i gotować jeszcze około 3 do 5 minut. W razie potrzeby podlać niewielką ilością wody lub niesłodzonego soku ananasowego lub zagęścić sos skrobią kukurydzianą rozrobioną z wodą.

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym z wolnowaru

Filety z kurczaka pokroić w kostkę, oprószyć skrobią kukurydzianą, doprawić solą i pieprzem i zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu.
Obranego i pozbawionego głąba ananasa pokroić w średniej wielkości kostkę. Cebulę drobno posiekać, paprykę pokroić w niedużą w kostkę, a marchewkę w cienkie słupki lub plasterki. Do misy wolnowaru wkładamy brązowy cukier, keczup, imbir, ocet jabłkowy lub ryżowy, sos sojowy i warzywa. Całość mieszamy. Dodajemy mięso drobiowe, jeszcze raz mieszamy i uruchamiamy wolnowar
Czas wolnowarzenia

opcja low 5-7 godzin
opcja high 3-4 godziny

Na około 20 minut przed końcem gotowania, dodajemy rozmieszaną z wodą skrobię kukurydzianą i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. W razie potrzeby podlać niewielką ilością wody lub niesłodzonego soku ananasowego.