Młoda kapusta kiszona

Młoda kapusta kiszona

sprawdzony przepis na kapustę kiszoną z marchewką i koperkiem.

Młoda kapusta kiszona z marchewką i koperkiem nie ma sobie równych. Jest fantastycznie chrupiąca i niesamowicie smaczna, a przy tym bardzo łatwa do zrobienia. Tak dobrej kapusty nie kupisz w żadnym sklepie, ale możesz zrobić ją sama. A właściwie to zrobimy ją razem, bo nasz ostatni słoiczek właśnie za chwilę trafi na stół.
Sprawdzony i niezawodny przepis na kiszoną kapustę wykorzystuję od wielu lat, młoda kapusta nie wymaga wielkiego zaangażowania, praktycznie kisi się sama. Wszystko czego potrzebujesz to świeże, młode warzywa, sól i nieco cierpliwości, aby kapusta nabrała smaku. To najlepsza ze wszystkich kiszonek, jakie jadłaś.

Domowa kapusta kiszona prosty przepis.

Młoda kapusta kiszona

• około 1 kg główka młodej kapusty
• 2-3 młode marchewki
• 1 pęczek koperku, ale możesz dodać mniej
• 1 łyżka stołowa soli niejodowanej na 1 kg kapusty
• szklany słoik lub gliniany garnek o pojemności około 1,5 litra 
• talerzyk i kamień do obciążenia kapusty

Uwaga: Przygotowując kiszonki nie używaj soli jodowanej.

Młoda kapusta kiszona przepis

1. Kapustę obierz z wierzchnich ciemnozielonych lub uszkodzonych liści. Przekrój główkę na pół i wytnij głąb. Marchewki dokładnie wyszoruj, młodych marchewek nie musisz obierać. Ich skórka kryje w sobie bogactwo witamin.
2. Koperek umyj i posiekaj. Kapustę cienko poszatkuj, a marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach. 
3. Warzywa i koperek przełóż do miski. Na każdy kilogram mieszanki dodaj 1 łyżkę soli, wymieszaj i odstaw na około 1-2 godziny. W tym czasie warzywa trochę zmiękną.
4. Talerzyk, kamień, tłuczek i słoik lub kamionkowy garnek wyparz wrzątkiem.
5. Przekładaj kapustę niewielkimi porcjami do słoja i mocno ubijaj tłuczkiem. Kiedy pierwsza warstwa pokryje się sokiem, włóż następną i znowu ubijaj, aż pokryje się sokiem. Powtarzaj czynność, aż cała kapusta znajdzie się w słoju i będzie pokryta sokiem. Nałóż talerzyk i obciąż kamieniem. albo drugim słoikiem wypełnionym wodą.
6. Gdyby okazało się, że soku jest zbyt mało i możesz dodać trochę wody z ogórków małosolnych.
7. Pozostaw słoik z kapustą na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Po tym czasie powinna być już gotowa, ale nawet po dwóch dniach możesz spróbować.

Uwagi do przepisu

Warto raz dziennie przebić kapustę trzonkiem drewnianej łyżki do samego dna i ponownie ubić, aż pokryje się sokiem. Jeśli przygotujesz większą porcję to żeby zatrzymać proces fermentacji, przełóż kapustę do mniejszych, zakręcanych słoików, ubij i trzymaj w lodówce.

Nigdy nie napełniaj słoików powyżej 3/4 wysokości, ponieważ w czasie fermentacji zawartość słoika zwiększy objętość na skutek wydzielania się dwutlenku węgla. Tak przygotowaną kapustę możesz przechowywać w lodówce około 2-3 tygodni. 

Z młodej kiszonej kapusty możesz przygotować surówkę z kiszonej kapusty z marchewką i jabłkiem, kapuśniak albo wykorzystać ją jako dodatek do hot-dogów i hamburgerów.

Poszatkowanie warzyw w robocie Magimix zajmie Ci 2 minuty.

Ciekawostki o kiszonej kapuście

Przepis na kiszoną kapustę ma swoje korzenie w Mongolii i Chinach, skąd dzięki Tatarom trafił do Europy i na dobre zadomowił się w kuchniach krajów Europy Środkowej i Wschodniej. W wielu regionach świata, m.in. w Stanach Zjednoczonych i w Niemczech odbywa się święto kiszonej kapusty. W Polsce święto kapusty jest organizowane w pierwszych dniach września, w Charsznicy.

Młoda kapusta kiszona