Przepis na pieprz ziołowy z PRL

Przepis na pieprz ziołowy z PRL 

Domowy pieprz ziołowy.

Przepis na pieprz ziołowy z PRL powstał w okresie, kiedy czarny pieprz był dobrem luksusowym, a pomarańcze jadało się tylko na Boże Narodzenie. To kolejny przykład kreatywności naszych mam i babć. W czasach PRL pieprz ziołowy stanowił zamiennik naturalnego pieprzu. Co ciekawe, nie zawiera nawet jednego ziarenka czarnego pieprzu. Przepis na domowy pieprz ziołowy z PRL ma różny skład i setki wariantów, ale bez problemu przygotujesz go w domu i zmielisz tak jak lubisz - na proszek lub nieco grubiej. Eksperymentuj z proporcjami, dodawaj swoje ulubione przyprawy i ciesz się niepowtarzalnym smakiem pieprzu ziołowego. To przyprawa tak samo uniwersalna jak domowa sól selerowa .

W zależności od proporcji i doboru przypraw pieprz ziołowy może mieć różne smaki i kolory.

 

Pieprz ziołowy z PRL 

Pieprz ziołowy może mieć różny skład, zmieniaj proporcje przypraw w zależności od swoich upodobań.

• 2 łyżki ziaren białej gorczycy
• 2 łyżeczki ziaren kolendry
• 1 łyżka nasion kminku,
• 3 łyżeczki majeranku,
• 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
  
• 1,5 łyżeczki ostrej papryki mielonej lub chili  
  
• 1 łyżeczka ziaren kozieradki, ale pomiń jeśli nie masz, 
  
• 2 średnie liście laurowe,
  

• Jeśli masz w domu, to możesz też dodać 
• po 1 łyżeczce cząbru i lubczyku,
• 1 łyżeczkę mielonego, suszonego chrzanu, 
  
• 1 łyżeczkę tureckiej papryki w płatkach pul biber albo czarnego tureckiego pieprzu Antep Isot, kupisz je bez problemu w Internecie.
  

Przepis na pieprz ziołowy z PRL

1. Na suchej patelni podpraż przez około 1 minutę ziarna gorczycy, kolendry, nasiona kminku i ewentualnie kozieradki. Zdejmij z ognia i pozostaw na kilkanaście minut, aby ostygły.

2. Uprażone przyprawy wymieszaj z pozostałymi składnikami i utrzyj w moździerzu lub zmiel na proszek w młynku do kawy lub blenderze. Pieprz ziołowy przechowuj w szczelnie zamkniętym, szklanym słoiczku w ciemnym miejscu.

Poniższe przepis na ostry i łagodny pieprz ziołowy pochodzą z wydanej po angielsku książki "Polish Heritage Cookery".

Łagodny pieprz ziołowy

• 2 łyżeczki cząbru
• 1 łyżeczka kminku
• 2 łyżeczki majeranku
  
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka suszonego chrzanu w proszku

Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki i przechowuj w szczelnie zamkniętym, szklanym słoiczku w ciemnym miejscu.

Ostry pieprz ziołowy

• 1 łyżeczka cząbru
• 1 łyżeczka ziaren białej gorczycy
• 1 łyżeczka ziaren czarnej gorczycy
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu cayenne

Na suchej patelni podpraż przez około 1 minutę ziarna białej i czarnej gorczycy oraz kolendry. Zdejmij z ognia i pozostaw na kilkanaście minut, aby ostygły.

Uprażone przyprawy wymieszaj z pozostałymi składnikami i utrzyj w moździerzu lub zmiel na proszek w młynku do kawy lub blenderze. Pieprz ziołowy przechowuj w szczelnie zamkniętym, szklanym słoiczku w ciemnym miejscu.

Co to jest pieprz ziołowy

Pieprz ziołowy, wbrew temu co sugeruje nazwa, pieprzem nie jest. To mieszanka aromatycznych przypraw, która powstała najprawdopodobniej w czasach PRL i stanowiła namiastkę pieprzu naturalnego. Zazwyczaj w skład pieprzu ziołowego wchodzą gorczyca biała, kminek, kolendra, majeranek i pieprz turecki czyli turecka papryka w płatkach pul biber lub nieco łagodniejszy Antep Isot czyli czarna papryka o delikatnym, lekko słodkawym aromacie - można je bez problemu kupić w Internecie m.in. w TureckiSklep.pl). Czasami dodawano do pieprzu ziołowego także kozieradkę i suchy, zmielony korzeń chrzanu i liść laurowy. Kolor i smak zależy od proporcji użytych przypraw.

Pieprzem ziołowym możesz przyprawić niemal wszystkie dania mięsne, potrawy z grzybów, jajek na twardo. Jest aromatycznym dodatkiem do zup (zwłaszcza kapuśniaku i grochówki), sosów ziołowych, surówek i sałatek. Świetnie pasuje do świątecznego bigosu, farszu do pierogów i ryb.

Jak stosować pieprz ziołowy 

W zależności od rodzaju potrawy pieprz ziołowy dodajemy na różnych etapach gotowania,

• na początku - do wszelkiego rodzaju mięs i ryb,
  
• pod koniec gotowania - do zup i sosów 

Dostępne w sklepach gotowe mieszanki przypraw pieprz ziołowy mają różny skład w zależności od producenta. Dlatego warto przygotować własny domowy pieprz ziołowy zgodnie ze swoimi upodobaniami

• Kamis - gorczyca biała, kolendra, papryka słodka, kminek, majeranek, chili, liście laurowe
• Prymat - gorczyca biała, kolendra, kminek, papryka ostra, czosnek, kozieradka, majeranek
• Cykoria - gorczyca, kolendra,. kminek, papryka ostra, chrzan, cykoria, majeranek.
• Kotanyi - kolendra, kminek, gorczyca, majeranek, kurkuma, liście laurowe, pieprz cayenne.
• Dary Natury (podlaski pieprz ziołowy) - papryka ostra, majeranek, gorczyca biała, chrzan, lubczyk, kminek, kolendra, pieprz czarny, czarnuszka.
• Appetita - gorczyca, kminek, kolendra, papryka słodka, czosnek, chilli, chrzan, majeranek.
  

Przepis na pieprz ziołowy z PRL.