Papryka Aleppo - co to jest

Papryka Aleppo znana jest także jako Aleppo pepper i papryka halab. W sklepach bywa sprzedawana jako pul biber, ale to nie to samo. Pul biber to po turecku ogólna nazwa papryki w płatkach, a Aleppo to jedna z odmian takiej papryki. Różnice opisaliśmy w artykule papryka pul biber. 

 

Skąd pochodzi papryka Aleppo

Nazwa - papryka Aleppo - pochodzi od leżącego w północnej Syrii miasta Aleppo (po arabsku Halab), ale ze względu na trwający tam konflikt zbrojny głównym producentem Aleppo pepper jest aktualnie Turcja. Pod koniec okresu dojrzewania papryki Aleppo przybierają ciemno czerwony, burgundowy kolor, częściowo wysychają, pękają i tracą nasiona. Następnie w procesie produkcji są grubo mielone lub kruszone.

Do czego stosować paprykę Aleppo

Aleppo pepper jest popularną w krajach śródziemnomorskich i na Bliskim Wschodzie  przyprawą, tradycyjnie stosowaną do doprawiania zup, mięsa, fasoli, sałatek i marynat, może być jednak traktowana jako zamiennik czerwonej ostrej papryki papryki. 
Pieprz Aleppo można stosować do aromatyzowania oleju lub oliwy, jako dodatek do wszelkiego rodzaju dipów i sosów sałatkowych, a także grillowanych mięs (zwłaszcza steków i filetów drobiowych), warzyw, ryb i kebabów.
Paryka Aleppo jest także składnikiem wielu mieszanek przeprawowych m.in. takich jak pasta paprykowa muhammara i za'atar
Już niewielki dodatek papryki z Aleppo nadaje potrawom charakterystyczny śródziemnomorski aromat.

Jak smakuje papryka Aleppo

Papryka Aleppo jest o ponad połowę mniej ostra niż pieprz cayenne, ale znacznie bardziej aromatyczna. Podobnie jak sól, papryka Aleppo, jest doskonałym wzmacniaczem smaku. Ma około 10 000 stopni w skali Scoville'a. Dla porównania słodka papryka ma zero stopni, natomiast papryka Jalapeño, papryka węgierska czy przyprawa tabasco mają od 2800 do 8000 stopni, a pieprz cayenne od 30000 do 50000 stopni w skali Scoville'a.

Smak papryki Aleppo charakteryzują łagodne, słodkawe owocowe nuty wzbogacone lekko wyczuwalnym aromatem kuminu i suszonych pomidorów. Aleppo pepper ma również słony posmak, ponieważ sól jest stosowana w procesie suszenia.

 

Czym zastąpić paprykę Aleppo? 

Paprykę Aleppo najłatwiej zastąpić łagodnym pul biber w proporcji 1:1, ponieważ mają podobny smak. Z domowych przypraw łączymy 4 części słodkiej papryki z 1 częścią pieprzu cayenne i dodajemy szczyptę soli. Cayenne jest kilka razy ostrzejszy od Aleppo, dlatego nie mieszamy ich po równo, a sól odtwarza słonawy posmak oryginału.

Gdzie kupić Aleppo pepper

Najprościej... w sklepach internetowych lub sklepach z arabską żywnością

Jak przechowywać paprykę Aleppo

Podobnie jak inne suche przyprawy Aleppo pepper powinien być przechowywany w suchym, zaciemnionym miejscu w szczelnie zamkniętym słoiczku i z daleko od źródeł ciepła.

Na zdjęciu powyżej, które nie jest mojego autorstwa, na pierwszym planie papryka Aleppo, z tyłu zielony za'atar