Konfitura z czerwonej cebuli

Konfitura z czerwonej cebuli 

 - najlepsza do mięsa, pasztetów, wędlin i serów

Konfitura z czerwonej cebuli najlepsza, jaką możecie sobie wyobrazić. Słodko-kwaskowa, z wyraźną pikantną nutą i cudownie aromatyczna. Wspaniałe połączenie smaków, które wzajemnie się uzupełniają.
Konfitury z czerwonej cebuli nie może zabraknąć na świątecznym stole, podobnie jak konfitura z żurawiny jest naszym ulubionym dodatkiem do mięsa, wędlin i pasztetów.

Jeśli chcecie zrobić naprawdę najlepszą konfiturę z czerwonej cebuli, wówczas nie ma miejsca na kompromisy. Wielokrotnie próbowałam używać zamienników i za każdym razem przekonywałam się, że to błąd. Tym razem wybieramy najlepsze z dostępnych składników.
Przepis na konfiturę z czerwonej cebuli jest dostosowany do pasteryzowania, dlatego nie ma w nim masła, możecie już teraz przygotować konfiturę na święta.

Konfitura z czerwonej cebuli - przepis Cztery Fajery

Jaka cebula do konfitury z cebuli

Nie uda się przygotować dobrej konfitury ze zwykłej białej cebuli czy cebuli czosnkowej. Konfitura z czerwonej cebuli jest europejskim ukłonem w stronę tradycyjnej kuchni indyjskiej. Precyzyjniej mówiąc jest jednym z wariantów chutneyu, o którym nieco więcej informacji znajdziecie w artykule chutney z gruszek.
Do konfitury z cebuli wybieramy więc popularną w Indiach czerwoną cebulę, która w naszych sklepach dostępna jest przez cały rok.  Czerwona cebula powinna być twarda, sucha bez przebarwień  i kiełków.

Jaki ocet do konfitury z cebuli

Także w tym przypadku nie ma miejsca na zamienniki. Wybieramy najlepszy z dostępnych ocet balsamiczny. Wspaniale byłoby, gdybyście trafili w marketach na ocet balsamiczny z Modeny IGP. Oznaczenie IGP gwarantuje, że powstał we włoskiej prowincji Modena, z moszczu rosnących tam winorośli i dojrzewał zgodnie z tradycyjną recepturą.
Ocet balsamiczny z Modeny IGP jest naturalnie gęsty, ma ciemno brązowy kolor oraz bardzo intensywny, ale doskonale zrównoważony słodko-kwaśny smak. Jego cena zaczyna się od około 14 złotych za 250 ml.

Jakie przyprawy dodać do konfitury z cebuli

W tym miejscu jest już pewna dowolność. Podstawę stanowią ocet balsamiczny, ocet winny z czerwonego wina, cukier trzcinowy z melasą i sól, która zmiękcza cebulę. Pozostałe przyprawy możemy dodawać wg własnego uznania. U nas są to czosnek, cynamon, który dodaje konfiturze odrobinę słodyczy i przepiękny aromat oraz chili w płatkach dla podkreślenia smaku i dodania ostrości.
Do konfitury z czerwonej cebuli możecie dodać także rozmaryn lub tymianek, odrobinę tłoczonego soku jabłkowego, nasiona gorczycy białej lub czarnej, liść laurowy, miód i szczyptę gałki muszkatołowej.

Jak kroić cebulę do konfitury

Cebulę obieramy, przekrawamy na pół i kroimy w dość cienkie piórka. Nie muszą być idealnie tej samej grubości, ale też różnica w grubości nie może być bardzo duża. Dzięki temu konfitura będzie miała doskonałą teksturę.

Konfitura z czerwonej cebuli - do czego podawać

Konfitura z czerwonej cebuli rewelacyjnie podkreśla smak wszelkiego typu pasztetów, pieczonych i grillowanych mięs, w tym steków oraz wędlin. Doskonale pasuje też do pieczonej kaczki lub gęsi. Można ją dodawać do pizzy, tostów, hamburgerów i wytrawnych tart oraz jako uzupełnienie deski serów.

Konfitura z czerwonej cebuli - składniki

• 3 łyżki oleju o naturalnym smaku np. rzepakowy lub słonecznikowy
• 600 g czerwonej cebuli, po obraniu pozostanie około 500 g
• 2 ząbki czosnku
• pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• pół łyżeczki soli
• około 3 cm kawałek laski cynamonu lub 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• pół łyżeczki chili w płatkach
• 4 łyżki cukru trzcinowego z melasą Dark Muscovado
• 30-40 ml octu balsamicznego z Modeny
• 2 łyżki octu winnego z czerwonego wina

Uwaga: ocet najlepiej dodawać zgodnie ze swoim smakiem, jeśli płynów jest zbyt mało lepiej uzupełnić je tłoczonym sokiem jabłkowym lub czerwonym winem.

Konfitura z czerwonej cebuli - przepis

Cebulę obieram i kroję w piórka. Czosnek drobno siekam. Na patelni z grubym dnem rozgrzewam na średnim ogniu olej. Wrzucam cebulę, czosnek, kawałek laski cynamonu i sól. Mieszam i smażę na dość ostrym ogniu przez około 1 minutę.
Zmniejszam płomień do minimum i przez około 15-20 duszę pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu. Po tym czasie cebula powinna być na wpół miękka.
Dodaję pieprz, płatki chili, cukier i smażę na minimalnym ogniu, ale już bez przykrycia przez kolejne 15 minut dość często mieszając.
Wlewam ocet balsamiczny i ocet winny z czerwonego wina i gotuję jeszcze przez około 10 minut, aż  nadmiar płynu odparuje, a konfitura nabierze gęstości.
Jeśli powstały sos odparuje zbyt szybko, a cebula nie będzie Waszym zdaniem jeszcze odpowiednio miękka, możecie dodać 2 łyżki czerwonego wytrawnego wina lub tłoczonego soku jabłkowego i gotować kolejne 10 minut.
Na koniec wyjmuję laskę cynamonu, przekładam konfiturę do wyparzonych wrzątkiem słoiczków, zakręcam i pozostawiam pod ciepłym przykryciem do ostygnięcia.

Konfitura z czerwonej cebuli bez pasteryzacji może być przechowywana w lodówce lub chłodnej piwnicy przez mniej więcej 4 do 6 miesięcy. Jeśli chcecie przechowywać ją dłużej to najlepszym rozwiązaniem będzie pasteryzacja. Ja zazwyczaj przygotowuję większe porcje, przekładam gorącą konfiturę do czystych  słoików i pasteryzuję przez około 15 minut. Zapasteryzowana konfitura z czerwonej cebuli bez problemu wytrzymuje rok.

Konfitura z czerwonej cebuli