Sól selerowa

Sól selerowa

uniwersalna przyprawa do zup, mięsa i sałatek.

Sól selerowa to uniwersalna przyprawa, która doda aromatu Twojej ulubionej sałatce oraz podkręci smak zup i gulaszy. Solą selerową doprawiam także pasztety, pasty do chleba oraz panierki do mięsa i krokietów z mięsem, którym nadaje delikatną ziołową nutę. Możesz ją także stosować do ryb, twarożków i sosów sałatkowych.
Domowa sól selerowa składa się tylko z czterech składników - nasion selera, wysuszonych liści i korzenia selera oraz soli, z łatwością więc przygotujesz ją w domu. Jeśli chcesz możesz do niej dodać także suszoną cebulę i kurkumę.

Domowa sól selerowa podkreśli smak sałatek, zup, ryb i mięsa.

Sól selerowa

• 10 łyżek soli, możesz użyć Twojej ulubionej np. morskiej, himalajskiej albo soli wędzonej
• 2 łyżki zmielonego korzenia selera
• 3 łyżki liści selera
• 2 łyżki nasion selera
• opcjonalnie 1 łyżka zmielonej suszonej cebuli
• po 1 łyżce surowego ryżu na każdy słoik 

Sól selerowa przepis

1. Umyj dokładnie liście i obrany korzeń selera. Oderwij liście od łodyg.
2. Korzeń selera pokrój na cienkie plasterki. Najwygodniej i najszybciej zrobisz to na krajalnicy (tzw. mandolina) lub poszatkujesz w robocie kuchennym z przystawką do plasterków takim jak. Magimix.
3. Wysusz liście i korzeń selera w  suszarce do warzyw. Układaj je w ten sposób, aby nie nachodziły na siebie, tak jak na zdjęciu poniżej. Czas suszenia w temperaturze 45-50 stopni dotyczy dehydratorów Zyle i może się różnić w poszczególnych modelach suszarek do żywności.

• liście - około 3-4 godziny 
• plasterki  od 8 do 12 godzin w zależności od grubości

Warzywa i owce w dehydratorach (czyli suszarkach do żywności) układaj tak, aby nie nachodziły na siebie.

4. Zmiel na proszek nasiona i wysuszone plasterki selera.
5. Wymieszaj proszek selerowy z solą i wysuszonymi liśćmi i ponownie zmiel do pożądanej konsystencji
6. Na dno słoika wsyp surowy ryż, to zapobiegnie zbrylaniu się przyprawy. Przechowuj w suchym i ciemnym miejscu.

Sól selerowa - do czego dodawać

Tak jak wspominałam na wstępie, sól selerową możesz dodawać niemal do wszystkiego, oczywiście z wyjątkiem słodkich wypieków. Świetnie podkreśla smak sałatek, zwłaszcza sałatki coleslaw oraz tych, które mają w składzie ziemniaki. Doskonale komponuje się z mięsem i rybami. Często stosowana jest jako przyprawa do zup i gulaszy, także wegetariańskich i wegańskich.
Sól selerowa jest składnikiem koktajlu Bloody Mary, koktajlu Cezar oraz słynnej na całym świecie mieszanki przypraw KFC. Przyprawia się nią także hot dogi w stylu chicagowskim i parówki New York System. Sól z selerem jest często stosowana przez producentów żywności, aby zapobiec psuciu się produktów spożywczych, jednocześnie unikając bezpośredniego umieszczania soli na liście składników.

Właściwości nasion selera

Jak pewnie zauważyłaś w przepisie oprócz korzeni i liści, są także nasiona selera, które często wykorzystywane są w fitoterapii oraz w przemyśle perfumeryjnym i farmaceutycznym.
Nasiona selera są bogate w przeciwutleniacze i cenne składniki odżywcze, szczególnie w wapń, mangan i żelazo, a jednocześnie niskokaloryczne. Błonnik z selera może korzystnie wpływać na układ trawienny i układ sercowo-naczyniowy. Seler zawiera również przeciwutleniacze, które mogą pomóc w zapobieganiu wielu chorobom.
Nasiona selera stosowane są jako środek moczopędny, a w tradycyjnej medycynie ajurwedyjskiej także do leczenia przeziębienia i grypy, stanów zapalnych, bólu stawów oraz bezsenności. Pozytywny wpływ nasion selera na stawy i wrzody potwierdziły badania naukowe, których wyniki opublikowano w 2015 roku w Progress in Drug Research. Wyniki badań przeprowadzonych w 2011 i w 2013 roku wykazały natomiast, że nasiona selera mogą pomóc osobom cierpiącym na nadciśnienie i zbyt wysoki poziom cholesterolu, a także hamować rozwój raka żołądka.

Soli selerowej i nasion selera powinny unikać osoby z alergią na seler, kobiety w ciąży, chorzy przyjmujący leki rozrzedzające krew i leki moczopędne, a także osoby z chorobami tarczycy.

Źródła:
1. The Health Benefits of Celery Seed, Cathy Wong, Medically reviewed by Richard N. Fogoros, MD, Verywell Health, October 31, 2019.
2. Health benefits and risks of celery, Yvette Brazier, Medically reviewed by Jillian Kubala, MS, RD Medical News Today, December 4, 2019

 Sól selerowa