10/18/2018

Drip - co to jest i jak zaparzyć w nim kawę

Drip - co to jest i jak zaparzyć w nim kawę
Drip to doskonały sposób na przygotowanie czarnej kawy w domu i poza domem. Prosta, klasyczna i niedroga przelewowa metoda parzenia kawy, która pozwala na przygotowanie smacznego i aromatycznego naparu będącego alternatywą dla klasycznego americano.


Co to jest drip i jak wygląda

Drip jest prostym i niedrogim (ceny zaczynają się od około 30 złotych) urządzeniem do parzenia kawy metodą przelewową (woda przepływa przez umieszczoną w dripie zmieloną kawę). Może być wykonany z plastiku, ceramiki, metalu lub szkła. W sklepach najczęściej dostępne są dripy o pojemności od około 350 do 750 mililitrów.
Drip (inaczej określany jako dripper) ma kształt stożka, którego ścianki nachylone są pod kątem 60 stopni. Wyglądem przypomina zwężającą się do dołu filiżankę z podstawkiem.

Jak zaparzyć kawę w dripie

Do parzenia kawy w dripie potrzebne są... chęci, odrobina wiedzy oraz kilka niezbędnych akcesoriów, między innymi: dripper, papierowy filtr do kawy, świeżo zmielona kawa, gorąca woda i  kubek (lub serwer) do którego będziemy parzyć kawę.
Zazwyczaj parząc kawę w dripie używamy od 5,5 do 6,5 grama na każde 100 ml wody przelewanej przez zmieloną kawę. Jeśli więc chcemy zaparzyć 500 ml kawy powinniśmy użyć około 30 gramów kawy. Do parzenia kawy w dripie najlepiej sprawdzają się kawy jasno palone, tą metodą jesteśmy w stanie wydobyć z ziaren delikatne nuty owocowe, kwiatowe czy czekoladowe, które przy ciemniejszym wypaleniu kawy bardzo często są zneutralizowane.

Proces parzenia kawy w dripie

  • Do dripa wkładamy papierowy filtr, ustawiamy go na naczyniu do którego będziemy parzyć kawę  i przelewamy gorącą wodą. W ten sposób pozbędziemy się ewentualnego papierowego posmaku w naparze oraz nagrzejemy oba naczynia przed rozpoczęciem procesu parzenia kawy. Po kilkunastu sekundach wodę wylewamy.
  • W przypadku parzenia kawy w dripie bardzo ważnym czynnikiem, który ma ogromny wpływ na smak kawy, jest stopień jej zmielenia. Kawa do dripa powinna być dość grubo zmielona i przypominać swoją konsystencją ziarna piasku (mniej więcej o średnicy 1 mm). Zmieloną kawę przesypujemy do filtra umieszczonego w dripie. 
  • Ustawiamy drip wraz z kubkiem czy serwerem na wadzę albo odmierzamy wcześniej taką ilość wody, którą będziemy przelewać kawę. Woda powinna mieć temperaturę od 85 do  94 stopni. Najpierw zalewamy kawę niewielką ilością wody, tak aby jedynie zwilżyć całą jej powierzchnię i czekamy około pół minuty W ten sposób dokonujemy wstępnego parzenia. To właśnie ten czas,  kiedy rozkwita pełnia aromatu kawy.
  • Po około 30 sekundach zaczynamy powoli dolewać pozostałą część wody w kilku partiach z zachowaniem krótkich odstępów czasowych. Kawa powinna powoli skapywać do filiżanki lub serwera tak aby cały proces parzenia trwał  około 3 minut. Jeżeli czas parzenia kawy był zbyt długi albo zbyt krótki,  powinniśmy spróbować inaczej zmielić kawę.
  • Filtr z fusami wyjmujemy z dripa i wyrzucamy. 
  • Gotową kawę delikatnie mieszamy i przelewamy do filiżanek, ewentualnie słodzimy i delektujemy się jej wspaniałym smakiem i aromatem. 

Jak smakuje kawa z dripa

Kawa z dripa początkowo może wydawać się delikatna i sprawiać wrażenie rozwodnionej, jednak kiedy nieco przestygnie będziemy mogli wyczuć pełnię jej smaku i aromatów.Najłatwiej porównać ją do klasycznego americano.
Wszystkie akcesoria o których pisałam powyżej oraz doskonałą kawę można znaleźć w sklepie Konesso.pl
 

Drip - co to jest i jak zaparzyć w nim kawę

10/17/2018

Gdzie znajdziemy najwięcej wapnia?

Gdzie znajdziemy najwięcej wapnia?

Dlaczego potrzebujemy wapnia 

Wapń jest głównym składnikiem mineralnym ludzkiego organizmu niezbędnym do jego prawidłowego funkcjonowania. Chociaż 99% zasobów wapnia w organizmie jest przechowywane w kościach i zębach, to jest on również niezbędny m.in. do tego, aby mięśnie (w tym serce!) kurczyły się prawidłowo. Wapń bierze też udział w procesie krzepnięcia krwi, działaniu niektórych enzymów, budowie hormonów i przekazywaniu bodźców nerwowych. Udowodniono, że wapń pomaga w zapobieganiu nadciśnieniu. Coraz częściej, podkreśla się rolę wapnia jako składnika diety niezbędnego do ochrony przed otyłością, cukrzycą typu 2 oraz rakiem sutka, jelita grubego i prostaty.

Źródłem wapnia są m.in. sery, nasiona, orzechy i figi

Przyczyny i objawy niedoboru i nadmiaru wapnia

Zbyt uboga w wapń dieta, złe wchłanianie albo nadmierne wydalanie może prowadzić do jego niedoborów w organizmie człowieka. Długotrwałe niedobory wapnia w diecie niemowląt i dzieci mogą przyczynić się do rozwoju krzywicy. W przypadku osób dorosłych niedostateczna ilość wapnia może powodować demineralizację kości i zwiększać ryzyko rozwoju osteoporozy.
Brak odpowiedniej ilości tego pierwiastka może wywoływać tężyczkę, zaburzenia neurologiczne i wzrost ciśnienia tętniczego krwi. Jednym z objawów niedoboru wapnia może być hipokalcemia (zmniejszenie stężenia wapnia w surowicy krwi), u której podłoża leżą najczęściej zaburzenia hormonalne. Objawami hipokalcemii są m.in. niewydolność serca i zaburzenia rytmu serca, drętwienie i mrowienie w palcach, skurcze mięśni, drgawki. Nieleczony niedobór wapnia może doprowadzić do śmierci.

Nadmiar wapnia raczej nie występuje u osób przestrzegających zasad zróżnicowanej diety. Może się jednak pojawić w przypadku przedawkowania witaminy D u małych dzieci lub przyjmowania bardzo dużych dawek wapnia (3-4 g na dobę) przez osoby dorosłe. U niektórych osób przyjmujących suplementy wapnia mogą wystąpić działania niepożądane ze strony żołądka i jelit, w tym gazy, wzdęcia, zaparcia lub połączenie tych objawów. Nadmiar wapnia w organizmie może być także przyczyną powstawania kamieni nerkowych, niewydolności nerek oraz zaburzać wchłanianie żelaza, cynku i magnezu. Hiperkalcemia zwiększa ryzyko zwapnienia naczyń, chorób sercowo-naczyniowych i wystąpienia raka prostaty.

Źródła wapnia w żywności

Najłatwiej dostępnym i zarazem najbogatszym źródłem dobrze przyswajalnego wapnia jest mleko i produkty pochodzenia mlecznego m.in. sery, zwłaszcza żółte, maślanka, kefir i jogurt. Jednak szklanka (250 mililitrów) mleka lub fermentowanego produktu mlecznego zawiera ok. 300 mg wapnia, co w około 30% pokrywa dzienne zapotrzebowanie zdrowej dorosłej osoby. Znaczące ilości wapnia zawierają także niektóre produkty roślinne takie jak jarmuż, brokuły, natka pietruszki, szpinak, suche nasiona różnych gatunków fasoli i orzechy, jednak z wielu z nich jest on słabo przyswajalny. Do bogatych źródeł tego pierwiastka nalezą także konserwy rybne i ryby wędzone spożywane wraz z ośćmi. Wapń obecny jest także w wodzie mineralnej i wodzie pitnej. Czynnikami zwiększającymi wchłanianie wapnia z diety są laktoza, niektóre aminokwasy oraz witamina D.

Co z weganami…? 

Osoby na dietach roślinnych mogą wzbogacić swoją dietę w wapń czerpiąc go głównie z roślin strączkowych, napojów roślinnych wzbogacanych w wapń (np. mleko roślinne), zielonych warzyw (brokuły, kapusta pak choi, jarmuż). W wapń bogate są także figi i nasiona, np. mak i słonecznik. Należy jednak pamiętać, że przyswajalność wapnia z produktów roślinnych jest zazwyczaj mniejsza niż z mleka i jego przetworów. 



Źródła:
1. www.portaldietetyka.pl Polskie Towarzystwo Dietetyki;
2. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Calcium-HealthProfessional
3. Normy żywienia dla populacji Polski, pod. red. prof. dr hab. n. med. Mirosława Jarosza, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2017, s. 204-207;
4. https://dieta.mp.pl/zasady/73823,wapn

Uwaga! Nie jestem lekarzem, ani farmaceutą. Zawarte w tym artykule informacje opracowałam na podstawie podanych w przypisach źródeł. W żadnym wypadku nie zastąpią one wizyty u lekarza ani konsultacji farmaceuty. Należy pamiętać, że żadne suplementy diety nie mogą być stosowane jako substytut (zamiennik) zróżnicowanej diety.

10/14/2018

Legumina drobiowa z kalafiorem i rakami

Legumina drobiowa z kalafiorem i rakami

Legumina drobiowa z kalafiorem i rakami

Autor przepisu: Maciej Nowicki, szef kuchni Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie

Co to jest legumina

Niemal zapomniane dziś leguminy kojarzą nam się przede wszystkim z deserami i słodkimi potrawami na bazie mąki lub jajek, mimo, iż to pochodzące z łaciny słowo w oryginale oznacza "jarzyny". W 1900 roku leguminy znalazły się w tytule poradnika kulinarnego Róży Makarewiczowej "Praktyczna kuchnia czyli Podręcznik do przyrządzania potraw i legumin".
W okresie międzywojennym do legumin zaliczano m.in. naleśniki, suflety i strudle, ptysie budynie i puddingi, zupy owocowe, podawane na słodko pierogi i placki ziemniaczane z cukrem.
Nieco wcześniej, w XVII i XVIII wieku słowo leguminy oznaczało też mąki, kasze, rośliny strączkowe i warzywa. I właśnie do tego znaczenia nawiązuje dzisiejszy artykuł.

Legumina z kurczaka z kalafiorem i rakami to kolejny przepis inspirowany kuchnią staropolską. Choć może wydawać się trudna do przygotowania, to wbrew pozorom taka nie jest, a składniki można bez problemu kupić w popularnych hipermarketach spożywczych i to bez narażania się na bankructwo.

Słów kilka o składnikach leguminy z kurczaka z kalafiorem i rakami

  • czarna marchew -w sklepach często opisywana jako marchew fioletowa, należy do warzyw o bardzo długiej historii. Była uprawiana na terenach dzisiejszego Afganistanu już około 2000 p.n.e. W Europie pojawiła na przełomie XIII i XIV wieku. Nie bez podstaw zaliczana jest do tzw. super żywności - zawiera kilkanaście razy więcej antyoksydantów i około  40% więcej beta karotenu, niż jej pomarańczowa kuzynka. Jest również bogatym źródłem witamin i minerałów, obniża poziom cholesterolu, chroni wzrok i wspomaga leczenie wielu chorób. Jej jedyną wadą jest to, że podobnie jak buraki czy zielone orzechy barwi dłonie podczas obierania. Smakiem i sposobem przygotowania nie różni się od zwykłej pomarańczowej marchewki. Można ją kupić w większości marketów spożywczych i wielu dyskontach.
  • - raki - jeszcze na początku XX wieku raki były częstym gościem na polskich stołach, dziś potrawy z raków traktowane są raczej jako dania luksusowe dostępne w renomowanych (i drogich) restauracjach. I to chyba najczęściej popełniany obecnie błąd. Raki można kupić m.in. w Auchan Direct w cenie około 25 zł za kilogram, czyli taniej niż średniej jakości wołowinę. Dużo przepisów na potrawy z raków można znaleźć w „Compendium ferculorum” pierwszej polskiej książce kucharskiej napisanej przez Stanisława Czarneckiego. Bardziej współczesne receptury znajdziecie bez problemu w Internecie.
  • - kurczak zagrodowy - pisałam już o nim w artykule Kurczak zagrodowy - co z ciebie za typ, przypomnę więc jedynie, że pochodzi od kur wiejskich, takich jakie hodowały nasze babcie. Rośnie znacznie wolniej niż brojlery i żywiony jest nie zawierającą antybiotyków, naturalną karmą na którą składają się ziarna zbóż i nasiona

Legumina drobiowa z kalafiorem i rakami - składniki

  • 4 nogi kurczaka zagrodowego
  • 1 głowa kalafiora
  • 40 dag czarnej marchewki
  • 5 jaj kurzych
  • 8 raków
  • 100 ml śmietany 36%
  • 100 g ugotowanego ryżu
  • pęczek kolendry
  • sól i pieprz do smaku
  • 80 g parmezanu

Jak przygotować leguminę drobiową z kalafiorem i rakami

Mięso kurczaka trybujemy i siekamy bardzo dokładnie. Kalafior tniemy na różyczki około 1 cm wielkości i gotujemy około 3 minut w intensywnie gotującej się wodzie po czym studzimy, przelewając go zimną wodą. Marchew pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni około 30 minut po czym tniemy w drobną kostkę. Całość łączymy z rozbitymi jajami i śmietaną, ryżem, rakami, marchewką i posiekaną kolendrą. Doprawiamy solą i pieprzem. Pieczemy w piekarniku około 25 minut w temperaturze 150 stopni. Na krótko przed końcem pieczenia posypujemy tartym parmezanem.

Legumina drobiowa z kalafiorem i rakami

Legumina drobiowa z kalafiorem i rakami

10/12/2018

Zupa zaklepka kociewska

Zupa zaklepka kociewska

Zupa zaklepka kociewska - przepis regionalny


Zupa zaklepka kociewska należy do najbardziej charakterystycznych smaków tego regionu Pomorza, podawano ją na maltych (czyli obiad) jako pożywne danie jednogarnkowe.

Burzliwe losy Kociewia znajdują swoje odzwierciedlenie w kuchni. Najbardziej zauważalne są wpływy pruskie, a w późniejszym okresie niemieckie. Widać to doskonale w nazwach regionalnych potraw np. kuch (niem. kuchen - ciasto) z krostami i glancem to drożdżówka z kruszonką.
Rejon położony między Borami Tucholskimi a Wisłą nie należał do bogatych, podstawę kociewskiej kuchni stanowiły ziemniaki nazywane na Kociewiu bulwami, brukiew, cebula, kapusta, mleko, kasze i jaja. Na obiad najczęściej gotowano pożywne zupy takiej jak żagraj, parzybroda czy właśnie zaklepka. Mięso jadano na Kociewiu raczej od święta.

Zupa zaklepka kociewska to potrawa postna, bezmięsna, której składniki miała w ogródku każda kociewska gospodyni. Także dzisiaj nie będziemy mieć problemów z jej przygotowaniem. Podczas warsztatów kulinarnych Polmlek gotowaliśmy ją według. poniższego przepisu, natomiast w książce Krystyny Gierszewskiej „Tradycyjne smaki Kociewia” wśród składników jest także dodatek octu "do smaku".

Zupa zaklepka kociewska

Przepis na zupę zaklepka kociewska 

- składniki
  • 50 dag ziemniaków
  • 1 por
  • 1 seler
  • 1 pietruszka
  • 3 marchewki
  • 2 liście laurowe
  • 3-4 ziarenka ziela angielskiego
  • około 2 litry wody
  • 200 g śmietany 18% (np. Maćkowy)
  • 3 łyżki mąki
  • sól, pieprz, cukier i gałka muszkatołowa do smaku
  • kilka jajek ugotowanych na twardo (po jednym lub dwa na osobę)
  • opcjonalnie koperek lub natka pietruszki

Jak przygotować zupę zaklepkę kociewską 

Warzywa obrać pokroić w niewielką kostkę, dodać przyprawy i gotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Śmietanę wymieszać z mąką, doprawić do smaku cukrem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową i rozprowadzić niewielką ilością zupy. Tak przygotowaną śmietanę dodać do gotującej się zupy. Jajka ugotować na twardo, obrać, pokroić na połówki lub ćwiartki,  rozłożyć na talerzach i zalać gorącą zupą. Posypać obficie natką pietruszki lub koperkiem.


Zupa zaklepka kociewska

Zupa zaklepka kociewska

10/10/2018

Zupa krem z białych warzyw z serem gorgonzola

Zupa krem z białych warzyw z serem gorgonzola

Zupa krem z białych warzyw z serem gorgonzola - rozgrzewająca zupa na jesień


Zupa krem z białych warzyw z serem gorgonzola, to doskonała na nadchodzące chłody, aromatyczna i sycąca zupa, będąca kolejnym przykładem wykorzystywania resztek, tego co pozostało w lodówce. Pomimo długiej listy składników jest to posiłek, który nie zrujnuje domowego budżetu.
Zupa krem z białych warzyw z serem gorgonzola ma dla nas jeszcze dwie inne zalety - przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, a składniki można dobierać w zależności od tego, co akurat mamy w domu.
Świetnym uzupełnieniem jest dodatek wytrawnego białego wina (w naszym przypadku było to Cono Sur Bicicleta Gewürztraminer 2017), które podkreśla smak zupy i dodaje jej charakteru.

Uwaga: Do kremu z białych warzyw możemy wykorzystać (oprócz podanych niżej produktów) także białą rzodkiew, białą rzepę, topinambur, białe szparagi czy pasternak.


Zupa krem z białych warzyw z serem gorgonzola - składniki

  • 1 duża biała cebula
  • 1 duży por (tylko biała część)
  • 2 łyżki masła
  • pół małego selera
  • 1 duża pietruszka
  • 2 średniej wielkości ziemniaki
  • ok. 30 dag kalafiora (świeży lub mrożony)
  • 75-100 ml białego wytrawnego wina
  • około 1 litra bulionu warzywnego albo drobiowego lub wody
  • 150-200 g sera gorgonzola
  • kilka łyżek śmietany 18% lub 30% do zabielenia
  • duża szczypta gałki muszkatołowej
  • sól i pieprz do smaku

Jak przygotować krem z białych warzyw z serem gorgonzola

Warzywa obrać ze skórki i umyć. Cebulę drobno posiekać, białą część pora pokroić w plasterki,  seler, pietruszkę i ziemniaki pokroić w małą kostkę, a kalafiora podzielić na różyczki. Cebulę i pora zeszklić na maśle. Następnie dodać pozostałe warzywa, wymieszać i lekko podsmażyć - zajmie to około 5 minut. Całość zalać bulionem i gotować na małym ogniu do chwili, aż warzywa będą miękkie. Dolać wino, pokrojony w małą kostkę ser gorgonzola (część sera pozostawić do dekoracji) doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową i gotować około 10-15 minut, nie doprowadzając do wrzenia. Całość zmiksować na gładki krem, w razie potrzeby podlewając wodą lub bulionem, jeśli zupa będzie zbyt gęsta.  Na koniec zabielić śmietaną.
Zupę krem z białych warzyw z serem gorgonzola można podawać udekorowaną cieniutkimi plastrami podsmażonego na chrupiąco boczku, szynki lub innej wędliny, kawałkami sera gorgonzola i grzankami.

Zupa krem z białych warzyw z serem gorgonzola

10/08/2018

Tarta z jabłkami

Tarta z jabłkami
Tarta z jabłkami to idealny przepis na szybki i prosty do przygotowania deser. A ponieważ niespełna dwa tygodnie temu obchodziliśmy Światowy Dzień Jabłka, więc uczciliśmy go kruchą i wyjątkowo smaczną tartą z jabłkami, na którą przepis znajdziecie poniżej.
Tarta z jabłkami doskonale smakuje zarówno na zimno, jak i podana na ciepło z dodatkiem lodów waniliowych lub śmietankowych. Jeśli pozostaną wam niewykorzystane białka z jajek, możecie przygotować bezę i wyłożyć ją na warstwę jabłek, tarta będzie się prezentować bardziej okazale.
Przepis został przygotowany także dla użytkowników robotów Kohersen Mycook

Tarta z jabłkami

Tarta z jabłkami - składniki

proporcje na formę o średnicy od 23 do 25 cm
  • 250 g mąki pszennej tortowej
  • 120 g zimnego masła
  • 2-3 łyżki drobnego cukru (białego lub brązowego)
  • 3-4 łyżki bardzo zimnej wody
  • pół łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • szczypta soli
  • opcjonalnie pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • dodatkowo masło do wysmarowania formy i bułka tarta do obsypania formy
Nadzienie:
  • 4-5 kwaskowych jabłek (np. szara reneta,antonówka)
  • 3-4 łyżki brązowego cukru
  • opcjonalnie cynamon do oprószenia jabłek

Jak przygotować ciasto do tarty z jabłkami

Mąkę przesiać przez sito,  dodać cukier, sól, proszek do pieczenia, pokrojone na małe kawałki masło i wodę. Posiekać nożem, aż utworzą się niewielkie grudki przypominające kruszonkę. Zagnieść jednolite ciasto, uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą i odstawić do lodówki na około 30-40 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować na placek o grubości około 3mm. Formę na tartę posmarować cienko masłem i oprószyć bułką tartą. Wyłożyć ciasto, obciąć wystające kawałki, nakłuć na całej powierzani widelcem. Podpiec przez około 10 -12 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Jak przygotować ciasto do tarty z jabłkami w robocie Kohersen Mycook

Do naczynia głównego wsypać wszystkie składniki na ciasto (mąkę, proszek do pieczenia, cukier, masło, ekstrakt waniliowy, sól i wodę). Ustawić czas 1 minuta, obroty  6
Wyjąć ciasto, uformować kulę, zawinąć ją w folię spożywczą i odstawić do lodówki na około 30-40 minut. Schłodzone ciasto rozwałkować na placek o grubości około 3mm. Formę na tartę posmarować cienko masłem i oprószyć bułką tartą. Wyłożyć ciasto, obciąć wystające kawałki, nakłuć na całej powierzani widelcem. Podpiec przez około 10 -12 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. .

Przygotowanie jabłek do tarty

Jabłka kroimy na ćwiartki, obieramy i wycinamy gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę kroimy na cienkie plasterki. Następnie układamy plasterki jabłek na podpieczonym spodzie (można je dodatkowo posmarować roztopionym masłem), obsypujemy cukrem i ewentualnie cynamonem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez około 40 minut.

Tarta z jabłkami prosty przepis

Tarta z jabłkami

Drukuj lub zapisz przepis

Copyright © 2014 Cztery Fajery - blog kulinarny , Blogger