7/17/2018

Garnek do gotowania mleka

Garnek do gotowania mleka

Garnek do gotowania mleka w którym nic się nie przypali i nie wykipi


Każdy, kto gotował mleko doskonale wie, że jest to produkt, który potrafi uciec z garnka w najmniej spodziewanym momencie. Jakby tego mało, mleko lubi przywierać do dna naczynia, a zapach przypalonego budyniu czy kakao to nic fajnego.
W czym gotować mleko, żeby nie kipiało i się nie przypalało - to pytanie bardzo często pojawia się na forach internetowych. I nic w tym dziwnego - garnki do których nie przywiera i z których nie kipi mleko to marzenie każdego.
Kompletując albo uzupełniając wyposażenie kuchni warto więc pamiętać o niepozornym i w większości przypadków niedrogim, ale za to bardzo praktycznym garnuszku do mleka.

Garnek do gotowania mleka

Jaki garnek do gotowania mleka wybrać

Garnki do gotowania mleka mają zazwyczaj wielowarstwowe dno, niewielką średnicę i często bywają wyższe od tradycyjnych garnków o tym samym rozmiarze dna.
W lepszych modelach zastosowano tzw. płaszcz wodny i gwizdek, który informuje, że mleko jest już gotowe. Garnki do mleka z płaszczem wodnym mają podwójne ścianki, przed użyciem garnka przestrzeń  między ściankami wypełnia się wodą. Dzięki takiemu rozwiązaniu mleko nie ma bezpośredniego kontaktu ze źródłem ciepła, tym samym minimalizujemy niemal do zera możliwość przypalenia i wykipienia mleka i potraw mlecznych.
Na rynku są też dostępne garnki do mleka dla "koneserów gotowania mleka". Wybaczcie mi małą złośliwość, ale nie bardzo potrafię znaleźć uzasadnienie dla ceny tych garnków (od 350 złotych wzwyż) tylko dlatego, że mają odrobinę ładniejszy design (choć to jest oczywiście kwestią gustu) albo w uchwycie zamontowano termometr. Może skusiłabym się na taki garnek, gdyby... sam przynosił mleko ze sklepu, jednak chwilowo tej opcji producenci nie proponują.

Ile kosztuje garnek do gotowania mleka

Ceny dostępnych na rynku garnków do mleka są bardzo zróżnicowane. Zależą od pojemności, renomy producenta, materiałów z których został wykonany garnek i jego budowy.
Najprostsze garnuszki do mleka o pojemności około 1 litra można kupić w cenie od 20 złotych w górę
Garnki z podwójnymi ściankami są odpowiednio droższe. Dobrej jakości garnek z gwizdkiem i płaszczem wodnym to wydatek około 50 złotych, ale możecie mieć pewność, że posłuży wam wiele lat.
Za swój garnek  o pojemności 1,5 litra, z nienagrzewającym się uchwytem i wielowarstwowym dnem (tzw. dno typu kapsel), wykonany ze stali nierdzewnej zapłaciłam 45 złotych (zakup w sklepie internetowym Prymus AGD), ale widziałam też garnki do gotowania mleka w cenie 350 złotych i droższe.

Jak działa garnek do gotowania mleka z podwójną ścianką

Garnek z podwójnymi ściankami czyli wspomnianym wyżej tzw. płaszczem wodnym i gwizdkiem jest moim zdaniem najlepszym rozwiązaniem. Woda, którą wlewamy pomiędzy ścianki garnka, nie zagotuje się dopóki mleko, które w tym garnku gotujemy, nie osiągnie odpowiednio wysokiej temperatury. Kiedy woda osiągnie temperaturę wrzenia (poinformuje nas o tym gwizdek), mamy pewność, że nasze mleko jest tylko odrobinę chłodniejsze niż woda, ale zrazem wystarczająco gorące, aby obecne w nim drobnoustroje zostały zniszczone. W tego typu garnkach na mleku nie powstaje tzw. kożuch. Dzięki temu, że mleko nie ma bezpośredniego kontaktu ze źródłem ciepła nie wykipi i nie przypali się,

Garnek-do-gotowania-mleka

Co można gotować w garnku do gotowania mleka

Garnek do gotowania mleka wyposażony w podwójne ścianki i gwizdek  zapobiega wykipieniu i przypaleniu mleka oraz umożliwia:
  • przyrządzanie budyniu, puddingu, ryżu na mleku i innych potraw na bazie mleka
  • przygotowywanie wrażliwych na temperatury sosów m.in. beszamelu i sosów na bazie śmietany (np. sos serowy)
  • rozpuszczanie czekolady i kuwertury
  • przygotowywanie masy lub polewy czekoladowej
  • delikatne podgrzewanie posiłków dla dzieci

Instrukcja użytkowania garnka do gotowania mleka

  • Przed każdym użyciem zdjęć gwizdek i wlać wodę pomiędzy ścianki garnka
  • Nachylić garnek pod kątem około 30 stopni i odlać nadmiar wody
  • Założyć gwizdek, wlać mleko do garnka i rozpocząć gotowanie
  • Kiedy gwizdek zacznie gwizdać - mleko jest gotowe

Dlaczego mleko gotowane w tradycyjnych garnkach kipi

Mleko składa się głównie z wody, białka i tłuszczu. Mleko nie ma temperatury wrzenia, wrze zawarta w nim woda, która stanowi około 87% ogólnego składu mleka. Kiedy podgrzewamy mleko, wzrost temperatury powoduje, że białka zmieniają swoją strukturę, a tłuszcze oddzielają się od wody i wypływają na powierzchnię tworząc tzw. kożuch, Oba wspomniane czynniki utrudniają wydostawanie się pary wodnej. Parująca woda nie ma możliwości wydostania się na zewnątrz i powoduje kipienie mleka.

garnek do gotowania mleka
Garnki do gotowania mleka.Po lewej - garnek z gwizdkiem i podwójnymi ściankami

7/15/2018

Likier malinowy

Likier malinowy

Likier malinowy - idealny na zimowe chłody


Likier malinowy z tego przepisu jest wyborny i bardzo aromatyczny, nie kupicie takiego w żadnym sklepie. Jego przygotowanie nie jest trudne ani pracochłonne. Po raz pierwszy robiliśmy likier malinowy na winie i spirytusie niemal 20 lat temu i powtarzamy co roku, zostawiając z każdego rocznika po jednej butelce na specjalne, wyjątkowe okazje. Likier malinowy doskonale rozgrzewa w mroźne zimowe wieczory, przypominając smaki i zapachy lata.

Likier z malin oprócz walorów smakowych ma, podobnie jak nalewka malinowa, szereg właściwości prozdrowotnych.
Działa przeciwgorączkowo i napotnie, pomaga podczas przeziębienia i grypy. Likier malinowy reguluje pracę przewodu pokarmowego i jest wskazany dla osób z anemią, ma także właściwości uspokajające.

Jeśli chcecie przygotować też inne alkoholowe smakołyki z malin zapraszam po przepis na:
Nalewka malinowa i lecznicza nalewka na malinach


Likier malinowy - składniki

  • 2 kg malin
  • litr wytrawnego wina gronowego
  • pół laski wanilii
  • 1 kg cukru
  • 2 litry wody
  • 2 litry spirytusu 96%

Jak zrobić likier malinowy

Dojrzałe, nie uszkodzone maliny umyć, wsypać do dużego szklanego słoja i lekko rozgnieść. Dodać wino, i laskę wabili. Słój zamknąć i odstawić na dwa tygodnie w ciepłe nasłonecznione miejsce..
Po upływie dwóch tygodni zlać płyn i przefiltrować przez kilkakrotnie złożoną gazę lub filtr do kawy. Z cukru i wody przygotować syrop gotując go na wolnym ogniu około 20-30 minut. Syrop wystudzić, wymieszać ze spirytusem i powstałym nalewem owocowym. Odstawić na tydzień, po czym przefiltrować, rozlać do butelek i odstawić w chłodne miejsce na minimum pół roku.

Niezastąpiony zimą likier malinowy

7/13/2018

Mięso ze strusia - zdrowie na talerzu

Mięso ze strusia - zdrowie na talerzu

Mięso ze strusia - zdrowie na talerzu 

Od setek lat ludzie polowali na strusie ze względu na ich wyjątkowo delikatne i smaczne mięso, pióra i skóry. Nasilenie polowań doprowadziło do tego, że w XVIII wieku strusiom groziło wyginięcie. W Polsce fermy strusie zaczęły powstawać około 30 lat temu. Na dzień dzisiejszy Polska jest największym producentem i eksporterem mięsa strusiego w Europie. Warto żeby częściej gościło także na polskich stołach


Jak wygląda i smakuje mięso strusia

Mięso strusia ma intensywny czerwony kolor i smak podobny do cielęciny lub chudej wołowiny z delikatną, ledwo wyczuwalną słodkawą nutą. Jest przy tym soczyste, kruche i bardzo delikatne. To idealne połączenie wyśmienitego smaku i wymogów zdrowej zrównoważonej diety (mięso strusie z polskich hodowli nie zawiera hormonów, sterydów i konserwantów). Strusina jest mięsem niskokalorycznym, 100 gramów mięsa strusia to zaledwie 145 kalorii, tym samym polecana jest osobom z nadwagą.


Czy mięso strusie jest zdrowe

Strusina charakteryzuje się niską zawartością cholesterolu i tłuszczu (ma go mniej niż kurczak czy indyk), a wysoką białka i żelaza. W zależności od elementu, mięso strusie zawiera od 20,00 aż do 23,5 % wysokiej jakości białka. Ma także najwyższą zawartość żelaza ze wszystkich dostępnych dla ludzi źródeł mięsa, a co za tym idzie powinno być składnikiem diety pacjentów z niedokrwistością, anemią oraz kobiet w ciąży.
Mięso strusia zawiera także znaczne ilości witaminy E, uważanej za jeden z najskuteczniejszych naturalnych przeciwutleniaczy oraz witamin z grupy B (zwłaszcza B6 i B12), jest więc polecane osobom cierpiącym na syndrom chronicznego zmęczenia.
Bardzo niska zawartość sodu (32-36 mg / 100 g) powoduje, że mięso strusie jest wskazane dla osób z nadciśnieniem i chorobami układu krążenia.
Strusina zawiera także cenne dla organizmu człowieka wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które stanowią około 35% ogólnej zawartości tłuszczu (dla porównania w mięsie kurczaków jest to 20%, a w wołowinie zaledwie 5%.) Wielonienasycone kwasy tłuszczowe są niezbędnym elementem diety człowieka (stanowią grupę tzw. witamin F).
Cechą charakterystyczną mięsa strusiego jest również stosunkowo duża zawartość kwasu arachidonowego. Zapotrzebowanie na ten kwas tłuszczowy jest najwyższe u niemowląt, u kobiet ciężarnych i karmiących oraz u osób starszych. Kwas arachidonowy jest niezbędny do prawidłowej budowy układu nerwowego oraz wzmacniania odporności organizmu. Jego niedobór zwiększa ryzyko wystąpienia alergii oraz chorób autoimmunologicznych (reumatoidalne zapalenie stawów, toczeń).

Co można przygotować z mięsa strusia

Łatwiej byłoby odpowiedzieć na pytanie czego nie można. Ze strusiny można przyrządzić praktycznie te same dania, do których wykorzystujemy wołowinę lub cielęcinę. Wyśmienite są steki i pieczenie, tatar, Boeuf Stroganow, gulasze i burgery. Strusie mięso doskonale podkreśla smak dań kuchni azjatyckiej, zwłaszcza przygotowywanych metodą stir fry. Świetnie sprawdza się jako mięso do przyrządzenia w wolnowarze lub metodą sous vide.


Strusie jajo

Jajecznica z jaja strusia to nie lada wyzwanie. Jeśli zamierzacie ją przygotować zaproście większe grono znajomych – 8-10 osób to optymalna liczba. Strusie znoszą jaja tylko pomiędzy marcem a końcem sierpnia. W tym czasie struś może znieść do 50 jaj, których waga często przekracza półtora kilograma i odpowiada objętością 25-30 jajkom kurzym. Żółtko waży około 30-35 dag, a białko około kilograma. Do rozbicia skorupki, która ma około2,5 mm grubości przyda się młotek lub bardzo ostry ząbkowany nóż. Czas gotowania na miękko wynosi około 45 minut, a na twardo nawet półtorej godziny. Podobnie jak strusina, także jaja strusie są źródłem cennych składników odżywczych Niska zawartość cholesterolu (13 mg/g żółtka) powoduje że są one chętnie polecane przez dietetyków. Jajo strusie jest nieco bogatsze niż jajko kurze w kwas foliowy, witaminę B1, magnez, selen i żelazo.


Gdzie kupić mięso strusie

Restauracje, które serwują dania z mięsa strusia

Jak pisałam na wstępie, Polska należy do grona największych producentów i eksporterów mięsa strusia w Europie. Najłatwiej kupić je przez Internet, ale coraz częściej pojawia się także w dobrze zaopatrzonych sklepach, w Warszawie jest to m.in. sklep Befsztyk  przy ul. Dygata.
Jedyną warszawską restauracją serwującą dania z mięsa strusi jest Restauracja „Evil Steak House”
przy ul. Świętokrzyskiej.



Źródła:
  • The ostrich meat – an updated review, Animal Science Papers and Reports vol. 29 (2011) no. 2, 89-97 Institute of Genetics and Animal Breeding, Jastrzębiec, Poland
  • Kurze, przepiórcze a może strusie, mgr inż. Diana Wolańska-Buzalska, Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej
  • www,word.poznan.pl
  • Paweł Banaś, www.strusiakraina.pl 
  • Piotr "Timi" Piotrowski, Steak House Evil Warszawa

7/12/2018

Culinary Innovators 2018 na Służewcu

Culinary Innovators 2018 na Służewcu
Całkiem fajna miejscówka, szczególnie w upalny letni dzień. Piękny park Torów Wyścigów Konnych i duża sala stanowiły arenę pokazów osiągnięć restauracji i  producentów podczas Culinary Innovators 2018 na Służewcu, wydarzenia poświęconego szeroko rozumianej sztuce kulinarnej.
Z zupełnie nieznanego mi powodu najwięcej czasu spędziłem przy dwóch stoiskach – w parku na degustacjach cydru z Chyliczek oraz w sali na wykładach połączonych z.... degustacją prowadzoną przez barmanów z Domu Wódki. Ta alkoholowa wyprawa była nie tylko smaczna, ale i bardzo pouczająca.


Taki cydr, to wydawałoby się prosty trunek. Wymaga jedynie tłoczonego soku jabłkowego i... czarów Dariusza Korosia. Aha – i jeszcze trochę czasu. Delektowałem się cydrami z lat 2015 – 2017 w tym cydrem lodowym, który robiony jest z przemrożonego soku. Był smakowity i nie ukrywam, że stał się moim faworytem.. Z opowieści Piotra Kowalczyka, który był moim przewodnikiem po świecie cydru dowiedziałem się między innymi, że cydry są bardzo popularne w Kanadzie.
Jak się okazuje, cydr w warunkach przemysłowych można wytworzyć dosłownie w kilka godzin. Jakim kosztem? Oczywiście – jakości samego wyrobu i ilości składników. Z punktu widzenia smaku i w myśl zasady, że im krótsza lista składników, tym lepiej zdecydowanie lepszym wyborem są cydry rzemieślnicze, produkowane przez pasjonatów - zawierają część ich duszy i dzięki temu wyróżniają się tym, czego próżno szukać w produktach masowych.


Ekipa z The ROOTS Cocktail Bar i Domu Wódki przygotowała dla gości Culinary Innovators 2018 serię wykładów dotyczących sztuki barmańskiej wraz z pokazami swych niebagatelnych umiejętności w przygotowywaniu koktajli. Podkreślam – koktajli. Jeśli nie chcecie skompromitować się przed fachowcami nie używajcie słowa „drink”. Albowiem drink - to dwa składniki w tym alkohol. Więcej składników – to już koktajl. Czyli każdy każdy koktajl może być drinkiem, ale mało który drink koktajlem.
Warszawa w XX- leciu międzywojennym stała na bardzo wysokim koktajlowym poziomie, a popularność owych napojów była tak duża, że akcesoria barmańskie były produkowane w dwóch firmach.
Smaki, jakie proponują łączyć chłopaki z The ROOTS Cocktail Bar i Domu Wódki są często szalone w swym zestawieniu- bo kto to widział, żeby do porządnej gorzały dodawać rabarbar i... koperek. Do tego – w tym samym koktajlu. A smakowało wybornie, choć spróbowałem z pewną nieśmiałością.
Historia barmaństwa światowego, połączona z pasją promowania polskich smaków to credo Tomka - (6-krotnego Mistrza Świata Barmanów Flair), Staszka, Pawła i Arnolda. Sposób w jaki opowiadają o swojej pracy, poszukiwaniach produktów i tworzeniu nowych receptur byłby wciągający nawet dla zdeklarowanego abstynenta - chyba, bo nie znam takiego :)


Nie zabrakło też innych atrakcji. Ciekawostką była też prezentacja pierwszej w Polsce, innowacyjnej Małopolskiej Karty Wód Mineralnych. Muszę przyznać, że jedna z nich w niczym nie ustępowała mojej ulubionej wodzie mineralnej Borjomi.
Jednym z gotujących na Culinary Innovators był Jakub Emanuel Malec z Novotel Warszawa Centrum - pierwszy w Polsce szef kuchni walczący (na taką dużą skalę) z marnowaniem jedzenia. W skali roku zmniejszył o 55% ilość odpadów w  restauracji, ocalił 11 ton (!) żywności i zaoszczędził 18 000 Euro.


Nie zawiedli się miłośnicy piwa - Grimbergen swoim belgijskim, klasztornym piwem podbijał serca i podniebienia smakoszy złotego trunku. Każde z  piw ma kilkusetletnią tradycję i niemalże niezmienną od wieków recepturę.




7/09/2018

Szparagi po mediolańsku

Szparagi po mediolańsku
Szparagi po mediolańsku w oryginale asparaghi alla milanese to chyba jedno z najszybszych i najłatwiejszych do przygotowania dań ze szparagami w roli głównej. Nie od dziś wiadomo, że najprostsze potrawy bywają najsmaczniejsze, w tym przypadku lista składników jest wyjątkowo krótka, a efekt wyśmienity.
Szparagi po mediolańsku to nic innego szparagi z jajkiem sadzonym posypane startym parmezanem, więc nikt nie powinien mieć problemów z ich przygotowaniem.


Szparagi po mediolańsku - składniki

proporcje na 2-3 osoby
  • około 300 do 400 g szparagów pozbawionych zdrewniałych końcówek
  • po 1 lub 2 jajka na osobę
  • 40 g parmezanu (to około 4 łyżek startego parmezanu)
  • sól i pieprz do smaku
  • masło do smażenia

Jak przygotować szparagi po mediolańsku

Szparagi opłukać zimną wodą (zielonych szparagów nie musimy obierać). W wysokim garnku zagotować wodę. Szparagi włożyć do włożyć do wrzącej, osolonej wody, w ten sposób aby główki wystawały nad jej powierzchnię. Można użyć do tego specjalnych garnków z koszyczkiem do gotowania szparagów. Gotować około 10-15 minut w zależności od grubości szparagów. Jeszcze lepszy smak uzyskamy gotując szparagi na parze.
Jajka usmażyć na maśle (żółtko powinno pozostać płynne), ułożyć na ugotowanych szparagach i posypać startym na tarce parmezanem.

Jak przygotować szparagi po mediolańsku w Kohersen Mycook

Do naczynia głównego włożyć pokrojony na kilka kawałków parmezan i rozdrobnić ustawiając czas 8 sekund, obroty 8-10. Ser przełożyć do innego naczynia.
Szparagi opłukać zimną wodą (zielonych szparagów nie musimy obierać). Do naczynia głównego założyć koszyczek i wlać 700 ml gorącej, osolonej wody. Zaprogramować czas 20 minut, temperatura na 120°C i prędkość 3. (w przypadku dużych szparagów użyć przystawki do gotowania na parze).
Jajka usmażyć na maśle (żółtko powinno pozostać płynne), ułożyć na ugotowanych szparagach i posypać startym parmezanem.


Przepis opracowany na zlecenie dystrybutora robotów Kohersen Mycook

7/07/2018

Pomysły na grilla

Pomysły na grilla

Pomysły na grilla, które sprawią, że wasze dania będą smakować i wyglądać obłędnie.



Grill, to nie tylko wspaniała okazja do spędzenia miłych chwil na świeżym powietrzu. To także czas kiedy możemy przygotować pyszne, aromatyczne potrawy i zabłysnąć kulinarnym kunsztem i pomysłowością przed rodziną i znajomymi.
Pomysły na grilla, które w swoim filmiku pokazał Biscut  mogą to ułatwić


Drukuj lub zapisz przepis

Copyright © 2014 Cztery Fajery - blog kulinarny , Blogger