10/14/2018

Legumina drobiowa z kalafiorem i rakami

Legumina drobiowa z kalafiorem i rakami

Legumina drobiowa z kalafiorem i rakami

Autor przepisu: Maciej Nowicki, szef kuchni Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie

Co to jest legumina

Niemal zapomniane dziś leguminy kojarzą nam się przede wszystkim z deserami i słodkimi potrawami na bazie mąki lub jajek, mimo, iż to pochodzące z łaciny słowo w oryginale oznacza "jarzyny". W 1900 roku leguminy znalazły się w tytule poradnika kulinarnego Róży Makarewiczowej "Praktyczna kuchnia czyli Podręcznik do przyrządzania potraw i legumin".
W okresie międzywojennym do legumin zaliczano m.in. naleśniki, suflety i strudle, ptysie budynie i puddingi, zupy owocowe, podawane na słodko pierogi i placki ziemniaczane z cukrem.
Nieco wcześniej, w XVII i XVIII wieku słowo leguminy oznaczało też mąki, kasze, rośliny strączkowe i warzywa. I właśnie do tego znaczenia nawiązuje dzisiejszy artykuł.

Legumina z kurczaka z kalafiorem i rakami to kolejny przepis inspirowany kuchnią staropolską. Choć może wydawać się trudna do przygotowania, to wbrew pozorom taka nie jest, a składniki można bez problemu kupić w popularnych hipermarketach spożywczych i to bez narażania się na bankructwo.

Słów kilka o składnikach leguminy z kurczaka z kalafiorem i rakami

  • czarna marchew -w sklepach często opisywana jako marchew fioletowa, należy do warzyw o bardzo długiej historii. Była uprawiana na terenach dzisiejszego Afganistanu już około 2000 p.n.e. W Europie pojawiła na przełomie XIII i XIV wieku. Nie bez podstaw zaliczana jest do tzw. super żywności - zawiera kilkanaście razy więcej antyoksydantów i około  40% więcej beta karotenu, niż jej pomarańczowa kuzynka. Jest również bogatym źródłem witamin i minerałów, obniża poziom cholesterolu, chroni wzrok i wspomaga leczenie wielu chorób. Jej jedyną wadą jest to, że podobnie jak buraki czy zielone orzechy barwi dłonie podczas obierania. Smakiem i sposobem przygotowania nie różni się od zwykłej pomarańczowej marchewki. Można ją kupić w większości marketów spożywczych i wielu dyskontach.
  • - raki - jeszcze na początku XX wieku raki były częstym gościem na polskich stołach, dziś potrawy z raków traktowane są raczej jako dania luksusowe dostępne w renomowanych (i drogich) restauracjach. I to chyba najczęściej popełniany obecnie błąd. Raki można kupić m.in. w Auchan Direct w cenie około 25 zł za kilogram, czyli taniej niż średniej jakości wołowinę. Dużo przepisów na potrawy z raków można znaleźć w „Compendium ferculorum” pierwszej polskiej książce kucharskiej napisanej przez Stanisława Czarneckiego. Bardziej współczesne receptury znajdziecie bez problemu w Internecie.
  • - kurczak zagrodowy - pisałam już o nim w artykule Kurczak zagrodowy - co z ciebie za typ, przypomnę więc jedynie, że pochodzi od kur wiejskich, takich jakie hodowały nasze babcie. Rośnie znacznie wolniej niż brojlery i żywiony jest nie zawierającą antybiotyków, naturalną karmą na którą składają się ziarna zbóż i nasiona

Legumina drobiowa z kalafiorem i rakami - składniki

  • 4 nogi kurczaka zagrodowego
  • 1 głowa kalafiora
  • 40 dag czarnej marchewki
  • 5 jaj kurzych
  • 8 raków
  • 100 ml śmietany 36%
  • 100 g ugotowanego ryżu
  • pęczek kolendry
  • sól i pieprz do smaku
  • 80 g parmezanu

Jak przygotować leguminę drobiową z kalafiorem i rakami

Mięso kurczaka trybujemy i siekamy bardzo dokładnie. Kalafior tniemy na różyczki około 1 cm wielkości i gotujemy około 3 minut w intensywnie gotującej się wodzie po czym studzimy, przelewając go zimną wodą. Marchew pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni około 30 minut po czym tniemy w drobną kostkę. Całość łączymy z rozbitymi jajami i śmietaną, ryżem, rakami, marchewką i posiekaną kolendrą. Doprawiamy solą i pieprzem. Pieczemy w piekarniku około 25 minut w temperaturze 150 stopni. Na krótko przed końcem pieczenia posypujemy tartym parmezanem.

Legumina drobiowa z kalafiorem i rakami

Legumina drobiowa z kalafiorem i rakami

10/12/2018

Zupa zaklepka kociewska

Zupa zaklepka kociewska

Zupa zaklepka kociewska - przepis regionalny


Zupa zaklepka kociewska należy do najbardziej charakterystycznych smaków tego regionu Pomorza, podawano ją na maltych (czyli obiad) jako pożywne danie jednogarnkowe.

Burzliwe losy Kociewia znajdują swoje odzwierciedlenie w kuchni. Najbardziej zauważalne są wpływy pruskie, a w późniejszym okresie niemieckie. Widać to doskonale w nazwach regionalnych potraw np. kuch (niem. kuchen - ciasto) z krostami i glancem to drożdżówka z kruszonką.
Rejon położony między Borami Tucholskimi a Wisłą nie należał do bogatych, podstawę kociewskiej kuchni stanowiły ziemniaki nazywane na Kociewiu bulwami, brukiew, cebula, kapusta, mleko, kasze i jaja. Na obiad najczęściej gotowano pożywne zupy takiej jak żagraj, parzybroda czy właśnie zaklepka. Mięso jadano na Kociewiu raczej od święta.

Zupa zaklepka kociewska to potrawa postna, bezmięsna, której składniki miała w ogródku każda kociewska gospodyni. Także dzisiaj nie będziemy mieć problemów z jej przygotowaniem. Podczas warsztatów kulinarnych Polmlek gotowaliśmy ją według. poniższego przepisu, natomiast w książce Krystyny Gierszewskiej „Tradycyjne smaki Kociewia” wśród składników jest także dodatek octu "do smaku".

Zupa zaklepka kociewska

Przepis na zupę zaklepka kociewska 

- składniki
  • 50 dag ziemniaków
  • 1 por
  • 1 seler
  • 1 pietruszka
  • 3 marchewki
  • 2 liście laurowe
  • 3-4 ziarenka ziela angielskiego
  • około 2 litry wody
  • 200 g śmietany 18% (np. Maćkowy)
  • 3 łyżki mąki
  • sól, pieprz, cukier i gałka muszkatołowa do smaku
  • kilka jajek ugotowanych na twardo (po jednym lub dwa na osobę)
  • opcjonalnie koperek lub natka pietruszki

Jak przygotować zupę zaklepkę kociewską 

Warzywa obrać pokroić w niewielką kostkę, dodać przyprawy i gotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Śmietanę wymieszać z mąką, doprawić do smaku cukrem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową i rozprowadzić niewielką ilością zupy. Tak przygotowaną śmietanę dodać do gotującej się zupy. Jajka ugotować na twardo, obrać, pokroić na połówki lub ćwiartki,  rozłożyć na talerzach i zalać gorącą zupą. Posypać obficie natką pietruszki lub koperkiem.


Zupa zaklepka kociewska

Zupa zaklepka kociewska

10/10/2018

Zupa krem z białych warzyw z serem gorgonzola

Zupa krem z białych warzyw z serem gorgonzola

Zupa krem z białych warzyw z serem gorgonzola - rozgrzewająca zupa na jesień


Zupa krem z białych warzyw z serem gorgonzola, to doskonała na nadchodzące chłody, aromatyczna i sycąca zupa, będąca kolejnym przykładem wykorzystywania resztek, tego co pozostało w lodówce. Pomimo długiej listy składników jest to posiłek, który nie zrujnuje domowego budżetu.
Zupa krem z białych warzyw z serem gorgonzola ma dla nas jeszcze dwie inne zalety - przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, a składniki można dobierać w zależności od tego, co akurat mamy w domu.
Świetnym uzupełnieniem jest dodatek wytrawnego białego wina (w naszym przypadku było to Cono Sur Bicicleta Gewürztraminer 2017), które podkreśla smak zupy i dodaje jej charakteru.

Uwaga: Do kremu z białych warzyw możemy wykorzystać (oprócz podanych niżej produktów) także białą rzodkiew, białą rzepę, topinambur, białe szparagi czy pasternak.


Zupa krem z białych warzyw z serem gorgonzola - składniki

  • 1 duża biała cebula
  • 1 duży por (tylko biała część)
  • 2 łyżki masła
  • pół małego selera
  • 1 duża pietruszka
  • 2 średniej wielkości ziemniaki
  • ok. 30 dag kalafiora (świeży lub mrożony)
  • 75-100 ml białego wytrawnego wina
  • około 1 litra bulionu warzywnego albo drobiowego lub wody
  • 150-200 g sera gorgonzola
  • kilka łyżek śmietany 18% lub 30% do zabielenia
  • duża szczypta gałki muszkatołowej
  • sól i pieprz do smaku

Jak przygotować krem z białych warzyw z serem gorgonzola

Warzywa obrać ze skórki i umyć. Cebulę drobno posiekać, białą część pora pokroić w plasterki,  seler, pietruszkę i ziemniaki pokroić w małą kostkę, a kalafiora podzielić na różyczki. Cebulę i pora zeszklić na maśle. Następnie dodać pozostałe warzywa, wymieszać i lekko podsmażyć - zajmie to około 5 minut. Całość zalać bulionem i gotować na małym ogniu do chwili, aż warzywa będą miękkie. Dolać wino, pokrojony w małą kostkę ser gorgonzola (część sera pozostawić do dekoracji) doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową i gotować około 10-15 minut, nie doprowadzając do wrzenia. Całość zmiksować na gładki krem, w razie potrzeby podlewając wodą lub bulionem, jeśli zupa będzie zbyt gęsta.  Na koniec zabielić śmietaną.
Zupę krem z białych warzyw z serem gorgonzola można podawać udekorowaną cieniutkimi plastrami podsmażonego na chrupiąco boczku, szynki lub innej wędliny, kawałkami sera gorgonzola i grzankami.

Zupa krem z białych warzyw z serem gorgonzola

10/08/2018

Tarta z jabłkami

Tarta z jabłkami
Tarta z jabłkami to idealny przepis na szybki i prosty do przygotowania deser. A ponieważ niespełna dwa tygodnie temu obchodziliśmy Światowy Dzień Jabłka, więc uczciliśmy go kruchą i wyjątkowo smaczną tartą z jabłkami, na którą przepis znajdziecie poniżej.
Tarta z jabłkami doskonale smakuje zarówno na zimno, jak i podana na ciepło z dodatkiem lodów waniliowych lub śmietankowych. Jeśli pozostaną wam niewykorzystane białka z jajek, możecie przygotować bezę i wyłożyć ją na warstwę jabłek, tarta będzie się prezentować bardziej okazale.
Przepis został przygotowany także dla użytkowników robotów Kohersen Mycook

Tarta z jabłkami

Tarta z jabłkami - składniki

proporcje na formę o średnicy od 23 do 25 cm
  • 250 g mąki pszennej tortowej
  • 120 g zimnego masła
  • 2-3 łyżki drobnego cukru (białego lub brązowego)
  • 3-4 łyżki bardzo zimnej wody
  • pół łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • szczypta soli
  • opcjonalnie pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • dodatkowo masło do wysmarowania formy i bułka tarta do obsypania formy
Nadzienie:
  • 4-5 kwaskowych jabłek (np. szara reneta,antonówka)
  • 3-4 łyżki brązowego cukru
  • opcjonalnie cynamon do oprószenia jabłek

Jak przygotować ciasto do tarty z jabłkami

Mąkę przesiać przez sito,  dodać cukier, sól, proszek do pieczenia, pokrojone na małe kawałki masło i wodę. Posiekać nożem, aż utworzą się niewielkie grudki przypominające kruszonkę. Zagnieść jednolite ciasto, uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą i odstawić do lodówki na około 30-40 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować na placek o grubości około 3mm. Formę na tartę posmarować cienko masłem i oprószyć bułką tartą. Wyłożyć ciasto, obciąć wystające kawałki, nakłuć na całej powierzani widelcem. Podpiec przez około 10 -12 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Jak przygotować ciasto do tarty z jabłkami w robocie Kohersen Mycook

Do naczynia głównego wsypać wszystkie składniki na ciasto (mąkę, proszek do pieczenia, cukier, masło, ekstrakt waniliowy, sól i wodę). Ustawić czas 1 minuta, obroty  6
Wyjąć ciasto, uformować kulę, zawinąć ją w folię spożywczą i odstawić do lodówki na około 30-40 minut. Schłodzone ciasto rozwałkować na placek o grubości około 3mm. Formę na tartę posmarować cienko masłem i oprószyć bułką tartą. Wyłożyć ciasto, obciąć wystające kawałki, nakłuć na całej powierzani widelcem. Podpiec przez około 10 -12 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. .

Przygotowanie jabłek do tarty

Jabłka kroimy na ćwiartki, obieramy i wycinamy gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę kroimy na cienkie plasterki. Następnie układamy plasterki jabłek na podpieczonym spodzie (można je dodatkowo posmarować roztopionym masłem), obsypujemy cukrem i ewentualnie cynamonem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez około 40 minut.

Tarta z jabłkami prosty przepis

Tarta z jabłkami

10/06/2018

Rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny

Rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny

Rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny 

Autor przepisu: Maciej Nowicki, szef kuchni Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie

Rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny podany z pielmieniami smakuje obłędnie. Właśnie podczas warsztatów kulinarnych w restauracji Villa Intrata w Wilanowie miałam okazję próbować go po raz pierwszy.
Rosół zaliczany jest do polskich dań narodowych. Nazwa wywodzi się najprawdopodobniej od słowa "rozsolić", gdyż w dawnych czasach mięso było suszone lub konserwowane solą.
Rosół polski po raz pierwszy pojawia się w literaturze kulinarnej w 1682 roku w książce "Compendium Ferculorum albo zebranie potraw" autorstwa Stanisława Czernieckiego, kuchmistrza wojewody krakowskiego. W tamtym okresie, w kuchni dworskiej do rosołu często dodawano też sok z limonki, przyprawy korzenne m.in. cynamon i kwiat muszkatołowca oraz duże ilości pieprzu.

Rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny nawiązuje do tamtej tradycji kulinarnej, ma bogaty smak, piękny głęboki kolor i doskonale rozgrzewa w chłodne jesienne dni. Choć warsztaty kulinarne z Maciejem Nowickim i kurczakiem Zagrodowym miały miejsce ponad dwa tygodnie temu, to już zdążyliśmy przygotować ten rosół w domu. I tutaj mała uwaga - w oryginalnym przepisie autor podaje trzy limonki i trzy laski cynamonu. Należy jednak pamiętać, że zależnie od pochodzenia cynamonu i tego, jak długo był przechowywany, jego aromat i "moc" będzie się znacznie różnić. Ponieważ korzystałam z bardzo aromatycznego cynamonu pochodzącego z Indonezji, dodałam około 3 centymetrowy kawałek i była to ilość w zupełności wystarczająca. Zmniejszyłam też ilość limonek.

Rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny podczas warsztatów jedliśmy z pielmieniami, ale równie dobrze smakuje z makaronem.

Więcej informacji o cynamonie znajdziecie w artykule Jak rozróżnić dobry i zły cynamon
natomiast bardzo aromatyczny, pochodzący z Indii, mielony cynamon, który przyda się do świątecznych pierników i wielu innych ciast jest dostępny w sklepie internetowym Kuchnie Świata

Rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny

Rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny

 - składniki
  • 1 cały kurczak zagrodowy
  • 1 kg szpondra wołowego
  • 1 pęczek włoszczyzny
  • 3 cebule białe
  • 5 liście zwykłej białej kapusty
  • 1 mała limonka
  • 1 laska cynamonu (około 3 cm)
  • 2-3 śliwki suszone 
  • lubczyk, sól,  pieprz czarny w ziarenkach, ziele angielskie, liście laurowe, szafran do smaku

Przepis na rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny 

Kurczaka wraz ze szpondrem i włoszczyzną pieczemy przez około 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. po czym wkładamy do garnka z wrzącą wodą (woda powinna całkowicie zakrywać mięso i warzywa). Gotujemy na bardzo wolnym ogniu około 3 godziny. Następnie wyjmujemy mięso. Do gotującego się wywaru dodajemy liście kapusty, śliwki, cynamon oraz zioła i sok z limonki i gotujemy jeszcze około 1 godzinę.

Przepis na rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny z wolnowaru

Uwaga: do owalnego wolnowaru Crock-Pot o pojemności 5,7 litra mieści się mniej więcej połowa wyżej podanych składników.
Kurczaka wraz ze szpondrem i włoszczyzną pieczemy przez około 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. po czym wkładamy do misy wolnowaru. Dodajemy liście kapusty, śliwki, cynamon, zioła oraz tyle wody, aby mięso i warzywa były całkowicie zakryte. Na godzinę przed końcem wolnowarzenia dodajemy sok z limonki.
Ustawiamy czas wolnowarzenia
  • Opcja Low - około 12 godzin
  • Opcja High -  około 8 godzin

Dajcie znać jak Wam smakował rosół polski z pieczonego kurczaka i wołowiny

10/05/2018

Jedyny w Polsce Festiwal Wódki i Zakąski

Jedyny w Polsce Festiwal Wódki i Zakąski
W dniach 19-20 października 2018 r. w Reducie Banku Polskiego odbędzie się druga edycja Festiwalu Wódki i Zakąski. To najważniejsze w roku święto dedykowane naszemu narodowemu trunkowi oraz polskiej tradycji wódki i zakąski.

Festiwal Wódki i Zakąski

 - Wódka z zakąską to nieodzowna część naszej kultury. Tradycje produkcji wódki na ziemiach polskich sięgają XVI w. i jest to nasz najbardziej rozpoznawalny produkt eksportowy, z którego słyniemy na całym świecie. (...) W tym roku przygotowaliśmy dla Gości wiele atrakcji – m.in. największą w Polsce strefę degustacji, targ zakąsek, pokazy barmańskich mistrzów świata, prelekcje o historii wódki i zakąski w różnych okresach dziejowych naszego kraju oraz panele dyskusyjne, warsztaty edukacyjne i konkursy z atrakcyjnymi nagrodami. Fani koktajli będą mogli zobaczyć w akcji barmanów z kultowego American Bar w Hotelu The Savoy w Londynie, wybranego najlepszym koktajlowym barem świata minionego roku, a także kibicować w turnieju Bar Masters, w którym udział wezmą barmani z najlepszych koktajl barów z całej Polski. Pasjonaci historii będą mieli niepowtarzalną okazję bycia świadkami przekazania do pierwszego w Polsce Muzeum Wódki przy Pl. Teatralnym w Warszawie unikalnej kolekcji eksponatów, które wyemigrowały z naszego kraju do USA przed wybuchem II wojny światowej oraz zwiedzić okolicznościową wystawę „Muzeum Wódki na 100-lecie Niepodległości” – podkreśla Piotr Popiński, warszawski restaurator, pomysłodawca i organizator Festiwalu Wódki i Zakąski

Bardzo ciekawym wydarzeniem inaugurującym II edycję Festiwalu Wódki i Zakąski będzie zaplanowana na piątek 19 października, o godz. 15.00 , uroczystość przekazania do pierwszego w Polsce Muzeum Wódki przy Pl. Teatralnym w Warszawie kolekcji przedwojennych pamiątek po Casimirze J. Koszarskim - największym importerze polskich alkoholi do USA przed II wojną światową.

Prawdziwym hitem zapowiada się „Kolacja Mistrzów”, której gospodarzem będzie Bartosz Węglarczyk, a jego rozmówcami zaproszeni goście – wybitne osobowości świata kultury, sztuki i mediów, które dyskutować będą o kulturze wódki w kontekście historycznym, kulturowym, satyrycznym, obyczajowym i społecznym.

Dla fanów dobrych powieści prawdziwą gratką będzie możliwość spotkania z Grzegorzem Kalinowskim, autorem bestsellerowych powieści, w których barwnie opisuje życie międzywojennej Warszawy, z jej barami, restauracjami, szynkami i kawiarniami, naznaczającymi koloryt miasta tamtych czasów. Spotkanie odbędzie się w ramach prezentacji najnowszej książki „Śledztwo ostatniej szansy”, wydanej przez wydawnictwo Muza, będzie także możliwość spotkania z autorem i uzyskania autografu.

Podczas Festiwalu, oprócz udziału w niezliczonych degustacjach kilkuset alkoholi, będzie można zgłębić wiedzę m.in. na temat kultury wódki i zakąski w czasach PRL-u, o której opowiedzą Wojciech Pasikowski – szef kuchni słynnej Oberży Pod Czerwonym Wieprzem, który gotował w kultowych restauracjach tamtego okresu - Adria i Kongresowa oraz Michał Tkaczyk, szef kuchni warszawskiego hotelu Bristol. Obaj szefowie będą też gospodarzami warsztatów kulinarnych o sposobach parowania wódki z jedzeniem oraz jak zrobić pyszne zakąski, a Robert Sowa, szef kuchni restauracji N31, poprowadzi ekscytujące warsztaty zatytułowane „Pojedynek tatarów!”.

Festiwal Wódki i Zakąski

O tym jak domowym sposobem zrobić wyjątkową nalewkę na swoich warsztatach opowie wybitny producent nalewek Karol Majewski, a barmanami z warszawskiego The Roots Bar&More pokażą jak domowym sposobem zrobić spektakularny koktajl. Oprócz tego, odbędzie się turniej barmański Bar Masters oraz pokazy Flair Show wielokrotnych Mistrzów Świata, Tomasza Małka i Marka Posłusznego.
W pierwszym dniu Festiwalu będzie można poznać goszczących po raz pierwszy w Polsce barmanów z legendarnego American Bar w hotelu The Savoy w Londynie, wybranego najlepszym koktajlowym barem świata oraz wziąć udział w planowanych już od samego południa panelach i prezentacjach dotyczących branży barmańskiej oraz polityki „no waste” z francuskim mistrzem barmaństwa Hyacinthe Lescoet, członkiem Bartender Collective France.

Festiwal Wódki i Zakąski

O podniebienia gości zadbają szefowie kuchni warszawskich restauracji: Michał Szcześniak- szef kuchni Elixir by Dom Wódki, Małgorzata Marchewka - szef kuchni Folk Gospody oraz Wojciech Pasikowski - szef kuchni Oberży pod Czerwonym Wieprzem.

Termin i miejsce:
Festiwalu Wódki i Zakąski - 19-20 października 2018r, godzina 12:00-22:00.
Reduta Banku Polskiego, ul. Bielańska 10, Warszawa;
Szczegółowe informacje na www.festiwalwodki.com


Festiwal Wódki i Zakąski

Drukuj lub zapisz przepis

Copyright © 2014 Cztery Fajery - blog kulinarny , Blogger