Zalewajka

Przepis na żurek z ziemniakami czyli zupa bieda z okolic Łodzi.

Zalewajka tradycyjna przepis na znaną też jako zalewajka łódzka zupę z naszego rodzinnego miasta. Zalewajka to żurek z ziemniakami i grzybami, kultowa zupa z okolic mojej rodzinnej Łodzi. Tak, jak kapuśniak z kiszonej kapusty podawana jest w naszym regionie w każdym domu. Tania, ale smaczna i pożywna zalewajka, nie była może daniem przeznaczonym na stoły zamożnych fabrykantów, ale ludzie stojący nieco niżej w łódzkiej hierarchii jej smak znają od XIX wieku. I jak to bywa z różnymi bieda zupami, zalewajka stała się w pewnym momencie skarbem narodowym. Jeśli ktoś nie wie co to jest krańcówka, migawka czy angielka, nie chodzi "na pieszo" i nie jadł zalewajki, to na pewno nie jest prawdziwym Łodzianinem.

Przepis na zalewajkę mojej babci jest naszym zdaniem najlepszy. Pewnie dlatego, że babcia zawsze gotowała z sercem. Nie używała gotowców, nie robiła niczego "na szybko" - wszystko miało swój czas i miejsce. Oboje jesteśmy Łodzianami, kochamy tę naszą "wioskę z tramwajami", stare Bałuty i "Limankę". Kochamy też zalewajkę i jestem pewna, że Wam również zasmakuje.

Przepis na zalewajkę mojej babci

Zakwas na zalewajkę

nastawiamy 3-4 dni wcześniej, w ostateczności możecie dodać zakwas z butelki, kupiony w dobrej sprawdzonej piekarni
moja szklanka ma 250 ml pojemności

2 szklanki przegotowanej, ciepłej wody
3 łyżki mąki razowej żytniej lub pszennej
skórka odkrojona z 1 kromki chleba razowego
3 ząbki czosnku
2 listki laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego

Czosnek obieram i kroję na pół. Do słoika wlewam wodę, dodaję czosnek, przyprawy, skórkę z chleba i mąkę. Mieszam, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na 3-4 dni. Raz dziennie mieszam zawartość słoika.

Zalewajka - składniki

cały zakwas lub około 0,5 litra zakwasu z piekarni
około 1,5 litra wody
5-6 średnich ziemniaków
kilka kawałków suszonych grzybków
około 25 dag słoniny albo wędzonego boczku lub swojskiej kiełbasy, albo wszystkiego po trochu
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 kulki ziela angielskiego
1 płaska łyżka majeranku
kilka ziarenek czarnego pieprzu
2 liście laurowe
sól i pieprz do smaku
opcjonalnie 3-4 łyżki śmietany do zabielenia

Zalewajka przepis

1. Grzyby myję, zalewam niewielką ilością wody i odstawiam na około godzinę. Namoczone grzyby kroję na mniejsze kawałki. Ziemniaki obieram i kroję w kostkę. Cebulę i czosnek drobno siekam.

2. W dużym garnku gotuję wodę. Dodaję pokrojone grzyby i ziemniaki, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach i sól do smaku. Gotuję około 15 minut.

3. Słoninę (albo boczek lub kiełbasę) kroję w kostkę i podsmażam na patelni. Kiedy wytopi się trochę tłuszczu dodaję posiekaną cebulę i smażę, aż się zeszkli. Na koniec dodaję posiekany czosnek i smażę jeszcze około pół minuty.

4. Podsmażoną wędzonkę dodaję do zupy. Kiedy ziemniaki są już miękkie, wlewam zakwas i doprowadzam na chwilkę do wrzenia. Zmniejszam płomień, doprawiam do smaku solą, pieprzem i roztartym w dłoniach majerankiem.

Zalewajka